Dessert Gâteau onomastique aux noix et café


comptoir: battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et de sucre, ajouter les jaunes un à un, puis la levure chimique, la noix et la farine. J'ai choisi de verser la composition dans deux plaques de cuisson pour obtenir deux plans de travail suffisamment hauts pour ne pas les couper en feuilles. Cuire toutes les 6 minutes à feu moyen, puis encore 10 minutes à feu doux.

Sirop: faire cuire le sirop dans l'eau et le sucre à feu doux en laissant bouillir 5 à 10 minutes, puis retirer du feu et ajouter l'essence de rhum.

Crème au café : battre un peu au batteur à basse vitesse, la crème mascarpone, puis ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé bourbon, la crème liquide et le café instantané et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et épaisse, mais pas trop pour ne pas devenir mousseux.

décoration: après refroidissement du plan de travail et du sirop, le gâteau peut être siropé. Remplir avec la moitié de la crème, puis enrober du reste de crème.

Pour les roses et les lignes décoratives, mélangez dans deux tasses un peu de crème fouettée liquide avec le mélangeur juste un peu, puis mettez dans chaque tasse quelques gouttes de colorant alimentaire : respectivement rouge et vert, au fur et à mesure que vous mélangez avec la cuillère à café, la crème devient de plus en plus de cohérence. A la fin, décorez de pistaches, qui imiteront les boutons floraux.


Selon la façon dont vous coupez le gâteau, vous obtenez 12 portions.

Temps de préparation : environ 2h

Temps de cuisson : environ 16min

Bon appétit!


Si vous aimez ma recette, vous pouvez aussi la retrouver sur mon blog : http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2018/09/tort-onomastic-cu-nuca-si-cafea.html



250g de farine
150g de sucre en poudre
3 jaunes
250 g de beurre naturel premium Koliba
1 paquet de levure chimique éteinte au jus de citron & acircie
2,5 kg de pommes
200 g de cerneaux de noix moulus
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 sachets de sucre vanillé
50 ml de rhum / whisky / cognac (40% d'alcool)
50 g d'amandes effilées, nappage caramel (facultatif)

Difficulté: moyenne

Mélanger la farine avec le beurre à température ambiante, la levure chimique et le sucre, ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus. Si la pâte est trop solide, on peut ajouter un peu de lait. Mettre la pâte dans les aliments glacés pendant 30 minutes et conserver au réfrigérateur. Les pommes épluchées sont données à travers une râpe, incorporées dans la pâte, avec les noix et les raisins secs. Verser la composition dans un récipient en verre résistant à la chaleur doublé. Cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés Celsius, puis réduire la température à 160 degrés Celsius et cuire au four environ 35 minutes. Retirer sur un plateau préchauffé. Garnir de garniture au caramel et de flocons d'amandes.

Astuces : & Icircn au lieu de la garniture et des flocons d'amandes, vous pouvez flamber le rhum c & acircnd servez ! Les flammes dansantes transformeront le gâteau et l'icircn en une surprise spéciale pour vos proches !


Gâteaux et desserts diététiques

Les participants à ce module apprendront à réaliser plusieurs produits de confiserie, aussi bien des gâteaux que des desserts en portions individuelles ou des gâteaux sans sucre et/ou farine.

Au cours de ce cours intensif, les recettes suivantes seront préparées :

  • Aventure chocolat diabète
  • Gâteau aux noix d'abricot - diabétique
  • Tort Alexandra
  • Gâteau au fromage doux et aux pommes - diabétique
  • Gâteau mousse pomme et groseille, diabétique
  • Désert Victoria
  • Gâteau princesse aux canneberges
  • Dessert noisette sans sucre et sans gluten
  • Dessert de groseille
  • Dessert aux pommes et groseilles à maquereau
  • Dessert à la châtaigne

L'atelier est donné par le maître pâtissier László LENGYEL.
Le cours est traduit en roumain.

  • 11 recettes
  • durée du cours : 2 jours
  • horaire: jour I - 9h00 - 18h00
    jour II - 8:00 - 15:30
  • places disponibles : 10
  • degré de difficulté : facile-moyen
  • lieu : Centre de formation Pangastro - Odorheiu Secuiesc

Veuillez noter que les dates fixées pour les cours peuvent être affectées par certaines réglementations gouvernementales, qui peuvent être impliquées. Merci de votre compréhension!


Dessert Gâteau onomastique aux noix et au café - Recettes

La filature est une tarte que nos grands-mères et arrière-grands-mères cuisinaient, la plupart du temps, le week-end. Son arrière-grand-mère le remplissait de saindoux et de sucre quand elle en avait. La recette a ensuite été améliorée par les générations suivantes qui l'ont préparée avec du fromage cottage, des pommes râpées ou des noix moulues.

Chez Swirl, le problème est lié aux temps d'attente, qui sont très importants. En fait, c'est tout le secret : la pâte se détend et les feuilles se forment bien.


Vidéo: Gâteau divin aux noix caramélisées on ne mange pas un tel dessert tous les jours!


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