Recette tarte au chocolat meringuée


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La jolie garniture au chocolat de cette tarte est crémeuse et très chocolatée. Il est cuit au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit épais, puis versé dans un moule à pâtisserie et recouvert de meringue. Après six minutes à four chaud, c'est prêt !

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 caisse à pâtisserie (23 cm), cuite au four
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs, séparés
  • 240 ml de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50g de sucre en poudre

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 15 min › Prêt en : 40 min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Pour faire la garniture au chocolat : Dans une grande casserole ou un bain-marie, mélanger 200 g de sucre, la poudre de cacao, la farine et le sel. Bien mélanger, puis incorporer les jaunes d'œufs et le lait. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème pâtissière.
  3. Incorporer l'extrait de vanille et le beurre à la crème pâtissière. Verser le mélange dans une pâte à tarte cuite.
  4. Pour faire la meringue : Dans un bol moyen en verre ou en métal, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement 50 g de sucre en poudre en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Étendre la meringue sur la garniture au chocolat, en la recouvrant complètement.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Réfrigérer avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(69)

Avis en anglais (56)

par SUPERDUPERFOOD

La tarte était très bonne mais comme j'ai travaillé dans les cuisines toute ma vie, je savais que cette recette avait besoin d'être peaufinée. lors de la préparation de la meringue, la recette ne vous dit pas spécifiquement combien de blancs d'œufs. et deux feront difficilement l'affaire si vous aimez la meringue. Si je dois me donner la peine de faire ce chef-d'œuvre, je veux qu'il soit spectaculaire. J'ai donc utilisé 5 blancs d'oeufs. si vous n'avez jamais rien fait avec des blancs d'œufs fermes. fouettez-les comme un fou. Assurez-vous que ce sont des pics raides, vous devriez pouvoir retourner le bol sans eux autant que de bouger. La meringue échouera si vous ne montez pas les blancs correctement. Je n'ai pas eu de problème avec le remplissage c'était très bon. La seule raison pour laquelle je lui ai donné 4 étoiles est le problème des blancs d'œufs. c'était assez déroutant dans la recette, surtout si quelqu'un n'a jamais rien fait de tel. Ce sont des tartes amusantes à faire! bonne chance et bonne bouffe!-10 nov. 2005

par OMyStarz

J'ai fait cette tarte ce soir, je n'ai pas goûté le produit fini, cependant, la crème au chocolat est très bonne. Une GRANDE remarque, cependant, si vous essayez de remplir une croûte à tarte de 9 ", vous DEVEZ TRIPLER la recette. J'ai terminé faire 2 lots, un régulier (qui n'a rempli qu'environ 1/2" du fond de la croûte) et un double lot. Cette recette triplée remplit la tarte jusqu'au bord de la croûte.-28 janv. 2006

par TRACEYE58

J'ai fini par devoir tripler cette recette pour remplir la croûte à tarte. J'ai ajouté des blancs d'œufs supplémentaires parce que nous aimons notre meringue empilée haut. La tarte était bonne et je la referai. Je lui ai donné 3 étoiles uniquement parce que j'avais préparé et versé le premier lot avant de me rendre compte que j'aurais besoin de plus de remplissage.-30 janv. 2007


Tarte Meringuée Au Chocolat

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Cette Tarte Meringuée Au Chocolat recette appartenait à ma grand-mère Zola, vous ne pouvez pas vous tromper avec une vieille recette de famille.

La recette d'aujourd'hui est une vieille recette familiale de tarte au chocolat meringuée. Il appartenait en fait à ma grand-mère et j'ai la chance d'avoir la recette écrite de sa propre main !

C'est aussi tellement amusant d'avoir cette photo de ma grand-mère Zola dans sa petite cuisine en Californie du Sud. Je me souviens tellement de cette cuisine, mais je ne me souvenais pas à quel point elle était petite.

La tarte est l'un de mes desserts préférés. Il y a beaucoup de recettes de tartes que j'adore, mais je pense qu'il n'y a rien de tel qu'une tarte au chocolat maison. Ajoutez une garniture de meringue et vous obtenez à peu près la perfection.


Coquille de pâte profonde cuite au four

  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • 5 &ndash 7 cuillères à soupe d'eau froide

Préchauffer le four à 450 degrés F. Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau froide sur une partie du mélange de farine et mélanger délicatement avec une fourchette. Poussez sur le côté du bol. Répétez avec de l'eau froide supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois (5 à 7 cuillères à soupe au total), jusqu'à ce que tout soit humidifié. Former une boule.

Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains pour aplatir légèrement la pâte. Abaisser la pâte du centre au bord en un cercle de 14 pouces. Enrouler le cercle de pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférer dans une assiette à tarte profonde de 9 1/2 à 10 pouces. Verser la pâte dans une assiette à tarte sans l'étirer. Couper la pâte à 1/2 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte. Pliez sous la pâte supplémentaire. Bord de sertissage comme vous le souhaitez. Chemiser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 8 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Cuire au four de 8 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir sur une grille.


Recette de tarte au chocolat meringuée - Recettes

Célébrer la cuisine du Sud à chaque saison !


N'attendez pas les occasions spéciales pour faire cette tarte. La tarte au chocolat riche et délicieuse est le dessert parfait à tout moment.

J'espère que tu arriveras à le faire vraiment bientôt. Prendre plaisir!

  • 1 croûte à tarte de 9" (cuite à l'aveugle et refroidie)
  • 1 et 1/2 tasse de sucre
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 2 et 1/2 tasses de lait (en conserve, entier ou moitié-moitié et vous pouvez les mélanger)
  • 4 jaunes d'œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 blancs d'œufs, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/4 tasse de sucre

Kay Petit

Ceci est une courte biographie de l'auteur du message et vous pouvez la remplacer par votre propre biographie.

Commentaires

J'adore la tarte au chocolat maison. J'ai déjà fait une tarte au chocolat à partir de rien et c'est tellement bon. Je n'ai pas essayé de le garnir de meringue, alors je vais devoir essayer. Merci pour le partage en ce joyeux lundi.

Je t'en prie. merci d'être passé par CWK! À la semaine prochaine :)

Peut-on utiliser du lait écrémé pour cette recette ?

Je ne recommande pas d'utiliser du lait écrémé dans la recette.

Je suis gêné de demander cela, mais la garniture est-elle censée être agitée au milieu après être sortie du four et avoir refroidi sur une grille pendant une heure à température ambiante ? Je l'ai dans le réfrigérateur maintenant pour finir de refroidir, mais j'ai peur qu'il ne s'installe pas. Est-ce normal? Finira-t-il de s'installer au réfrigérateur ? J'ai toujours utilisé des mélanges de pudding Cook n Serve dans le passé, donc la consistance était toujours plus épaisse. J'ai fait le test de la cuillère comme recommandé dans le post. Il n'a jamais fonctionné ensemble. Croiser les doigts c'est normal et je panique pour rien lol. Sur le plan positif, la meringue s'est avérée magnifiquement ��

Je suis désolé d'apprendre que vous avez eu des problèmes avec le remplissage. J'ai remarqué que vous demandiez si vous pouviez utiliser du lait écrémé et je ne sais pas si vous l'avez fait. Cela fera une différence dans la texture de la tarte. Félicitations pour une belle meringue. :)


Tarte au chocolat meringuée — Down-Home Comfort

Il y avait un restaurant que nous visitions occasionnellement quand j'étais une petite fille. C'était d'un autre monde. Les lumières fluorescentes étaient vives et le restaurant était bruyant avec le cliquetis des casseroles et des poêles, la musique du juke-box et le bavardage des clients. Je me souviens des serveuses avec des bouffants s'affairant dans leurs uniformes roses, des cabines en vinyle rouge et brillant et des dessus de table en formica, et des hommes patinés avec des casquettes de baseball usées penchés sur leurs tasses de café au comptoir. Ce dont je me souviens le plus, cependant, était la vitrine à tartes étincelante. Il était vivement illuminé de l'intérieur et les desserts étaient présentés sur des étagères blanches immaculées en rotation constante, offrant une vue à 360 degrés sur le contenu alléchant. Ce réfrigérateur en acier inoxydable poli était un sanctuaire absolu à tarte. C'était vraiment mémorable.

Des croûtes dorées brillantes étaient remplies de morceaux de pommes épicés scintillants. De joyeuses tartes aux échecs jaunes dansées avec des tranches plaquées de tarte à la noix de coco française brun grillé. Des tartes aux cerises rouges à lèvres tournées en rond avec de solides dalles de bleuets incrustés de pourpre suintant. De modestes cordonniers aux pêches et aux mûres levèrent les yeux de l'étagère du bas. La tarte à la crème de Boston semblait déplacée, suspendue au milieu. Tartelette citron meringuée flirtée de citron vert. C'était un spectacle.


Stacy Lyn Harris logotype_2

La tarte au chocolat meringuée de grand-mère est classique, traditionnelle, simple et bien parfaite. Souvent, avec les tartes à la meringue, il y a des problèmes : la meringue peut se détacher de la tarte et devenir liquide, ou la meringue ne lèvera pas comme elle le devrait. J'aborde tous ces problèmes pour rendre cette recette assez infaillible.

La tarte au chocolat meringuée de grand-mère est l'une de ces tartes que vous devez apprendre à faire par cœur.

L'histoire de cette tarte au chocolat meringuée

Mon premier souvenir d'avoir goûté la délicieuse tarte au chocolat meringuée était un dimanche ordinaire après l'église chez ma grand-mère. La famille était toujours assise à table en train de dîner le dimanche.

A cette époque, j'étais assez petit pour être à la table des enfants. Cependant, je n'étais pas satisfait de la nourriture pour enfants. Je me dirigeai tranquillement vers le buffet où la vraie nourriture, en ce qui me concernait, était assise.

Là, j'ai soigneusement pris une part de tarte au chocolat, je suis retourné à table sur la pointe des pieds et j'ai dévoré le meilleur dessert que j'aie jamais mangé.

Plus tard, en tant que cuisinier, j'ai fait une de mes ambitions de recréer cette tarte au chocolat meringuée. La recette devrait être infaillible, invincible et simple. Plus important encore, cela devrait apporter aux gens la même joie que j'ai eu ce dimanche il y a si longtemps de la tarte de ma grand-mère.

Cuisine-Test de la recette d'une tarte infaillible

J'ai commencé par demander à ma grand-mère sa recette. En travaillant sur la recette, j'ai remarqué qu'il y avait des moments où cela s'est avéré parfaitement. Cependant, j'ai parfois remarqué une séparation entre le chocolat et la meringue. D'autres fois, la meringue est devenue collante ou la croûte un peu humide.

Ces problèmes devaient avoir une solution, et c'était mon travail de les trouver. Je devais créer la recette parfaite qui fournir des résultats à CHAQUE FOIS.

La première raison pour laquelle j'écris cet article est de partager mon amour de cette tarte au chocolat meringuée.

Mais la seconde est pour vous éviter d'avoir à faire 100 tartes avant d'obtenir la tarte parfaite.

Il y a une troisième raison : célébrer avec cette tarte est une si belle tradition pour commencer. Je veux que vous ayez cette recette pour toutes ces occasions spéciales, et je veux que vous puissiez faites-le par coeur.

Garantir une meringue parfaite

Je savais déjà quelques trucs pour assurer une meringue parfaite :

  • Tout mon équipement devait être vraiment propre.
  • Il devrait y avoir pas de graisse des jaunes mélangé avec les blancs d'oeufs.
  • Température ambiante les blancs d'œufs sont beaucoup plus moelleux que froids.

Alors l'expérimentation a commencé ! Je pense avoir fait 100 tartes avant de réussir à chaque fois une tarte au chocolat meringuée parfaite.

Tarte au chocolat meringuée – Fail Proof – Stacy Lyn Harris

Croûte détrempée ? Voici la solution.

Premièrement, je veux commencer par le croûte détrempée situation. Surtout avec la crème pâtissière et les tartes aux fruits, le liquide de la garniture rendra la croûte détrempée. C'est une solution facile qui vaut le petit effort pour assurer d'excellents résultats de croûte.

Le secret est un lavage d'oeuf badigeonné le fond de tarte non cuit. Les protéines créent une barrière qui empêche l'humidité de la garniture de tarte de pénétrer dans la coquille. Est-ce facile?

Une fois que les blancs d'œufs sont cuits sur la croûte à tarte, la coquille devient impénétrable, vous laissant avec la bonté feuilletée que vous et votre famille méritez.

  • Je commence par ma recette de croûte traditionnelle située ici.
  • Je mélange ensuite 1 blanc d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonne légèrement le mélange sur toute la croûte de tarte avant de cuire.

Plus de pleurs (liquide entre la garniture et la meringue)

Le problème suivant que j'ai dû résoudre était le séparation de la meringue du remplissage. C'est ce qu'on appelle le "pleurage" et il résulte de la formation d'un liquide entre les deux couches.

Pleurer, c'est ce que j'avais envie de faire quand c'est arrivé ! Je ne pouvais pas comprendre pourquoi c'est arrivé seulement parfois.

Enfin, j'ai identifié la différence. La moitié du temps, j'avais la meringue prête à être mise sur la tarte juste après avoir versé la garniture dans le fond de tarte — pendant que la garniture était chaude de la casserole. Pas de pleurs !

Mais d'autres fois, j'ai d'abord préparé la garniture et l'ai laissée refroidir dans le fond de tarte pendant que je faisais la meringue. Cela a donné à la garniture trop de temps pour refroidir, ce qui n'est pas une bonne chose pour la meringue.

Solution: Vous devez mettre la meringue sur la garniture pendant que la garniture est très chaude. Cela permettra aux blancs d'œufs de "cuire" sur la garniture.

Aussi, j'ai appris que le le sucre doit être complètement dissous dans les blancs d'œufs. Ceci est très important pour empêcher la meringue de se séparer. C'est aussi une solution facile.

Vous pouvez acheter du sucre extra-fin à ajouter aux blancs d'œufs. Mais vous pouvez également moudre vous-même du sucre ordinaire pour les mêmes résultats. J'aime bien frotter un peu de meringue entre mes doigts pour m'assurer qu'il n'y a pas du tout de grain avant de la placer sur la garniture.

Adieu aux perles (gouttes de liquide sur la meringue)

J'ai remarqué en cuisinant la meringue, si je augmenté la température du four de 350 degrés à 375 degrés, J'étais moins susceptible de trop cuire la meringue. Cela réduisait les risques de rétrécissement de la meringue et de libération de "perles" à l'extérieur de la meringue.

Un autre conseil à retenir est de sceller la meringue à la croûte. Ne vous contentez pas de garnir la garniture. C'est important pour la réussite de votre tarte au chocolat meringuée.

Vérifiez la météo pour la tarte au chocolat meringuée parfaite

Enfin, j'ai appris que faire de la meringue est beaucoup plus facile sur un journée claire et non humide ! Ce n'est pas un must, mais je vais profiter de tous les avantages que je peux obtenir lors de la préparation de cette délicieuse tarte.

Ne vous arrêtez pas avant d'apprendre à faire cette tarte par cœur ! Vous ne regretterez pas le temps que vous avez investi pour mémoriser ce chef-d'œuvre.


Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Incorporer le lait et les jaunes d'œufs. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet métallique, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu incorporer le beurre et la vanille. Verser le mélange dans la croûte à tarte préparée.

À l'aide du dos d'une cuillère, étaler la meringue (recette ci-dessous) sur la garniture chaude, en scellant jusqu'au bord de la croûte à tarte. Cuire au four pendant 23 minutes. Refroidir complètement sur une grille.

Tamiser le cacao sur le dessus de la tarte si désiré. Conserver au réfrigérateur.

Séparez un œuf froid en transférant le jaune entre les moitiés cassées et en laissant le blanc s'égoutter dans un petit bol. Transférer le blanc dans un bol à mélanger en métal ou en verre. Séparez également l'œuf suivant sur le petit bol, pas sur le bol à mélanger. De cette façon, si une partie du jaune entre dans le blanc, vous n'avez perdu qu'un seul œuf.

Laissez les blancs d'œufs revenir à température ambiante. Battez les blancs d'œufs à la vitesse maximale du mélangeur jusqu'à ce que le mélange ressemble à une forme de mer sur une plage. Ajouter de la crème de tartre à la mousse pour aider à stabiliser la meringue.

Continuez à battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics mous. Lorsque vous soulevez les batteurs des blancs d'œufs battus, les pics se dresseront droit puis tomberont.

Ajouter le sucre progressivement, environ une cuillère à soupe à la fois, tout en battant à grande vitesse.

Lorsque vous soulevez les batteurs, la meringue forme des pics pointus qui restent ainsi. À ce stade, ajoutez la vanille et battez juste assez longtemps pour la mélanger.


Faire la tarte au chocolat meringuée à partir de zéro :

Il y a quelques étapes pour faire une tarte, mais ça en vaut vraiment la peine ! J'ai inclus une recette de croûte à tarte juste au cas où vous n'en auriez pas déjà une. Si vous en avez un que vous aimez, assurez-vous de l'envoyer ou de le commenter sur Facebook ! J'aime essayer de nouvelles recettes.

Il existe un débat sur le type de liant le mieux adapté pour les tartes. Vous pouvez utiliser du shortening, du beurre ou même du shortening aromatisé au beurre. J'aime le shortening pour les tartes à la crème, le beurre pour les tartes aux pacanes, le shortening aromatisé au beurre pour une tarte au pot. Pour cette tarte, le chocolat ajoute des tonnes de saveur et la croûte n'occupe pas le devant de la scène. Vous pouvez faire votre recette de croûte préférée. Je m'en suis tenu à la croûte de shortening!

J'adore utiliser un mixeur à pâtisserie car il me fait gagner du temps, mais vous pouvez utiliser une fourchette si vous n'en avez pas. Une fois que vous avez cuit votre croûte à tarte, vous êtes prêt à commencer à préparer votre garniture.


Recette de tarte au chocolat meringuée – Comment la préparer en 16 étapes simples

Riche et délicieuse avec une meringue délicieusement moelleuse sur le dessus, notre recette de tarte au chocolat meringuée sera bientôt un favori de la famille. Cela peut sembler une recette difficile à réaliser, mais si vous prenez votre temps et suivez attentivement nos instructions, vous pouvez certainement vous attaquer à ce fabuleux dessert.

Nous incluons des instructions pour créer une croûte à tarte à partir de zéro. Cependant, si vous n'avez pas envie de dérouler une croûte à tarte ou si vous n'avez pas le temps ou l'envie de jouer avec, vous pouvez certainement utiliser une croûte achetée en magasin au rayon des produits laitiers de votre épicerie locale. Dépliez simplement la croûte dans votre moule à tarte, faites-la cuire et vous serez prêt à partir.

Cette recette de tarte au chocolat meringuée utilise une croûte de tarte précuite. En général, lorsqu'une tarte entière est cuite au four, vous n'avez pas besoin de précuire la croûte. Cependant, lorsque vous créez une tarte avec une garniture réfrigérée, comme celle-ci, la croûte à tarte doit être cuite à l'avance.


Tarte Meringuée Au Chocolat

Fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter le lait lentement, en fouettant constamment. Porter à ébullition à feu moyen, toujours en fouettant. (C'est bon pour la force du haut de votre corps.) Réduisez le feu pour laisser mijoter, toujours en fouettant, 1 minute. La garniture doit être agréable et épaisse.

N'arrêtez PAS la cuisson à moins que les œufs ne soient cuits et épaissis, ce qui se produit à 140 degrés. Ne pensez pas qu'il va s'épaissir dans le réfrigérateur et qu'il devra ensuite pleurer à l'anniversaire de votre tante lorsqu'il sera servi dans des bols à pudding.

Incorporer les chocolats fondus, le beurre et la vanille et verser la garniture dans la croûte. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la meringue. Préchauffer le four à 350.

Faire la meringue.
Ajouter les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre dans le bol à mélanger. Battre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre jusqu'à obtention de pics durs. Verser sur la tarte, en veillant à bien sceller jusqu'aux bords afin que la meringue ne rétrécisse pas à la cuisson.

Cuire la tarte dans un four à 350 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée sur les pointes.



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