Recette Mousse au chocolat fumée de la Saint-Valentin


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Neil Mugg, chef pâtissier du Gleneagles Hotel, a concocté une recette romantique de mousse au chocolat fumée prête pour la Saint-Valentin. Cette recette fonctionne aussi bien sans la fumée!

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 200 g de chocolat noir (au moins 70 % de matière sèche de cacao), haché grossièrement
  • 120 ml d'eau tiède
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 140g de meringue italienne
  • huile de fumée, au goût (facultatif)

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 2 h au frais › Prêt en : 2 h 30 min

  1. Mélanger le chocolat et les 120 ml d'eau au bain-marie ou dans une casserole sur de l'eau à peine frémissante et remuer pour faire fondre ; retirer du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit brillant. Laisser refroidir 2 à 3 minutes puis ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger pour émulsionner.
  2. Incorporer la meringue italienne en maintenant le plus d'air possible, puis ajouter de l'huile de fumée au goût (ajouter une goutte à la fois jusqu'à l'obtention du résultat souhaité). Transférer dans des verres de service et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'au moment de servir.

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Menu de la Saint-Valentin - Inspiration française

J'ai sélectionné une sélection de recettes pour vous inspirer, que vous recherchiez simplement une recette française ou quelque chose de spécial.

Toutes les recettes ont des instructions et des explications étape par étape afin que le plat sorte du premier coup.

Choisissez parmi ces types ou mélangez et assortissez !

  • Préparez à l'avance des recettes idéales pour la préparation et la conservation au réfrigérateur ou au congélateur, pour des réceptions sans stress.
  • Des recettes simples qui nécessitent peu d'habileté, mais sont toujours délicieuses.
  • Des recettes frugales qui ne feront pas sauter la banque, mais qui ont toujours un goût luxueux.
  • Des recettes sophistiquées, qui demandent un peu plus d'efforts, mais qui sont tellement impressionnantes.

Hors de la boîte de chocolat : Idées de desserts pour la Saint-Valentin

Appelez-moi fou, mais le chocolat n'est pas mon premier choix pour le dessert. Si vous suivez mon blog, alors vous savez qu'il y a quelques exceptions à cette règle, du moins lorsque Chewy, Bittersweet Brownies sont impliqués. À part les brownies, mes tendances gourmandes sont probablement satisfaites par quelque chose comme cette mousse à la framboise et à la ricotta ou les barres glacières au citron. Pourquoi la Saint-Valentin devrait-elle être différente ? Cette année, je dis sortir des sentiers battus et concocter une de ces friandises maison pour votre chérie.

Pour préparer la garniture, coupez les poires en deux et retirez le cœur et les graines. Couper en cubes de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le beurre et faire tourner la poêle jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter les poires, la cassonade et le sel. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires ramollissent et que le sucre caramélise. Ajouter le zeste et le jus d'orange. Cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 1 minute. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour faire les crêpes, ajoutez l'œuf, 1 tasse de lait, la farine, le sel et 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans le bol d'un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux visibles, en ajoutant plus de lait une cuillère à soupe à la fois si la pâte est trop épaisse. Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes de 8 pouces à feu moyen. Agiter un tout petit peu du beurre fondu restant pour enrober le fond et les côtés de la poêle. Versez suffisamment de pâte dans la poêle pour enrober finement le fond, un très petit 1/4 tasse. Une fois que les bords sont croustillants et que des bulles d'air apparaissent sur le dessus, retournez et faites cuire 30 secondes de plus de l'autre côté. Transférer dans une assiette et continuer à faire des crêpes avec le reste de la pâte, en beurrant le moule au besoin (vous n'aurez peut-être besoin de le faire qu'une fois de plus).

Pour assembler, étalez 1 cuillère à soupe de ricotta sur une crêpe. Garnir d'une grosse cuillère à soupe de poires sautées. Pliez la crêpe en deux, puis à nouveau en deux pour former un triangle décalé. Verser un peu du liquide du mélange de poires sur le dessus. Répéter avec le reste des crêpes et de la garniture. Sers immédiatement.


Êtes-vous prêt à vous essayer à un classique? My Mocha Mousse est l'endroit idéal pour commencer!

La mousse classique est composée de blancs d'œufs battus, de jaune d'œuf, de sucre, de café et de chocolat au lait. Mentionner chocolat et café dans la même phrase ? I&rsquom IN.

Si vous avez besoin d'un dessert spécial pour Thanksgiving, Noël, la Saint-Valentin ou un jeudi au hasard, celui-ci est fait pour vous. Surtout si cette personne spéciale que vous essayez d'impressionner a un faible pour le chocolat.

Est-ce difficile de faire de la mousse?

Vous pourriez entendre &ldquomousse&rdquo et penser que cela va être super difficile, mais s'il vous plaît, ne vous laissez pas intimider. La mousse n'est pas dure, il vous suffit de suivre les instructions et vous serez prêt.

Je ne sais pas pour vous, mais parfois j'aime juste faire des choses à partir de zéro. Les desserts emballés que vous pouvez acheter au magasin sont pratiques et ont bon goût, mais rien de tel que de servir un délicieux dessert que vous avez préparé à partir de vrais ingrédients, directement à la maison. Si vous aimez le goût riche et crémeux du chocolat pour couronner un repas, alors vous allez vous régaler avec cette délicieuse mousse au moka !

Comment servez-vous la mousse au moka au chocolat ?

La mousse au chocolat est meilleure servie fraîche dans des tasses individuelles. J'aime bien ajouter une cuillerée de crème fouettée sur le dessus et une pincée de poudre de cacao aussi. Ceux-ci sont facultatifs, cependant.

Vous pouvez également mettre ce bol plus grand et laisser les gens prélever des portions individuelles afin qu'ils puissent personnaliser la taille de leur portion et vous permettre de réduire les déchets.

La mousse au chocolat contient-elle des œufs crus ?

Cette recette de mousse au chocolat Est-ce que avoir des œufs crus. Si vous vous inquiétez des maladies d'origine alimentaire, vous pouvez acheter des œufs pasteurisés à cet effet. Vous pouvez également pasteuriser vos propres œufs à la maison.

Il existe également d'autres variantes de mousse au chocolat qui n'utilisent pas d'œufs crus et utilisent plutôt de la gélatine dans le mélange.

Tous les CHOCOLAT si vous ici.

Quelle est la durée de vie d'une mousse au chocolat ?

Vous pouvez conserver cette mousse au réfrigérateur pendant 2-3 jours en toute sécurité. Au-delà, c'est à vos risques et périls. Non pas que cela dure probablement aussi longtemps. Ce truc est incroyable.

Peut-on congeler la mousse au chocolat ?

Les œufs et la crème ne se congèlent généralement pas très bien. Ou plutôt, ils ne dégèlent pas très bien. Personnellement, je n'ai jamais essayé de le congeler, mais je le conseillerais. La texture de la mousse sera certainement impactée, il est donc préférable de la préparer la veille de votre intention de la servir.

Astuces pour réaliser une mousse au chocolat parfaite

  1. Ne vous précipitez pas ! L'ensemble du processus demande de la patience et du temps. Si vous vous précipitez ou essayez de prendre des raccourcis, vous serez désolé. C'est un processus qui prend beaucoup de temps, alors détendez-vous et profitez-en un peu.
  2. Détendez-vous, mec. La mousse, quoi. Vous serez BEAUCOUP plus heureux des résultats finaux si vous laissez cela refroidir pendant la nuit.

Que puis-je servir avec une mousse au moka ?

J'ai plusieurs suggestions ici pour vos options de plat principal, qui se marieront à merveille avec ma mousse au moka.

Ou si vous voulez un accord pour un autre dessert, il y en a un bon dans ces churros faciles !


Recette de mousse au chocolat fumé de la Saint-Valentin - Recettes

La Saint-Valentin est cette période de l'année où l'amour est célébré non seulement à travers des cadeaux et des expressions, mais aussi à travers la nourriture. Des déjeuners et dîners romantiques aux gâteaux et muffins mignons comme cadeaux, le rôle de la nourriture est important en cette occasion spéciale. Pour les amoureux qui célèbrent, la Saint-Valentin ne se limite pas seulement à manger au restaurant, mais aussi à passer du bon temps ensemble. Comme la plupart des restaurants sont pleins à craquer ce jour-là, il est difficile de passer du bon temps ensemble. Dans un tel cas, pourquoi ne pas concocter un repas romantique ensemble ? Faire la pâte à gâteau, fouetter la crème, assembler un sandwich ou cuire des légumes au barbecue peut être vraiment excitant lorsqu'il est fait ensemble. Si votre partenaire est un fin gourmet mais ne s'intéresse pas à la cuisine, vous pouvez planifier un repas surprise en préparant certains de ses plats préférés. Si vous aimez les desserts, vous pouvez préparer des brownies crus épicés, un gâteau au chocolat noir, à la noix de coco et au chocolat, un gâteau au cœur, un gâteau de la Saint-Valentin en mousseline de chocolat et un kulfi infusé aux fraises. Si vous envisagez de préparer quelque chose de salé, optez pour des boulettes de pain et de fromage, une salade de légumes mélangés et de caillé, des boules de risotto au fromage, du poulet au citron à la mijoteuse et de la pizza au fromage, entre autres. Essayez cette incroyable liste de recettes de la Saint-Valentin et impressionnez vos proches.


50 recettes de Saint-Valentin qui surprendront et raviront votre bien-aimé

Ces recettes de la Saint-Valentin montreront à quel point vous aimez cette personne spéciale.

Que vous soyez un fan de la Saint-Valentin ou que vous la considériez comme une fête sur-commercialisée au cours de laquelle les fabricants de bonbons se font passer pour des bandits, il est indéniable qu'il est nécessaire et puissant de dire à quelqu'un que vous l'aimez. Et que vous célébriez le début d'une nouvelle relation ou que vous passiez la journée avec votre amoureux de longue date, partager un repas ensemble peut être un excellent moyen de montrer cet amour en action. Et étant donné que la pandémie de COVID-19 en cours laissera probablement les repas en personne hors de la table proverbiale, ces délicieuses recettes de la Saint-Valentin vous aideront à créer le repas romantique parfait dans le confort de votre maison.

Les recettes de la Saint-Valentin faciles à suivre suivantes incluent des options pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et le dessert. Donc, si vous cherchez une idée de dîner élaborée ou prévoyez de préparer plusieurs repas à partager avec votre bien-aimé, vous pourrez concocter quelque chose de délicieux. À la manière typique de la Saint-Valentin, se concentrer sur un dessert raffiné pourrait être un bon point de départ. Si votre personne spéciale est un enfant de cœur, essayez une pizza aux fraises ou une gaufre à la crème glacée. S'ils ont une dent sucrée, pensez à la mousse au moka double chocolat ou aux biscuits au chocolat moelleux. Quoi que vous décidiez de faire, assurez-vous simplement de le faire avec amour, car c'est la raison d'être de la Saint-Valentin. Et si vous voulez un petit quelque chose en plus, essayez l'un de ces cocktails de la Saint-Valentin pour compléter le repas, ou peut-être un film de la Saint-Valentin à jouer en arrière-plan. Joyeuse saint Valentin!


Tout d'abord, retirez le dessus des Oreos et faites fondre quelques bonbons fondus dans un petit bol.

ASTUCE DE PRO : Découpez un peu de glaçage avec le bâton de sucette. Cela aidera le cookie à rester plat lorsque vous remettez le dessus.

Trempez le bâton de sucette dans le chocolat chaud et fondu et placez-le dans la rainure où vous avez découpé le glaçage.

Tu as presque fini! Replacez le dessus sur l'Oreo, puis remettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Pendant que les biscuits sont au réfrigérateur, faites fondre une plus grande partie des bonbons au chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir les Oreo pops avec du chocolat, décorer et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient pris !

J'ai ajouté ces perles de ponçage comestibles et j'ai également expérimenté différentes couleurs de bonbons au chocolat fondus !

Atterrissage! Voici la photo en coupe :

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Remplissage

  • 8 oz de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de beurre de cacahuètes crémeux
  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 c d'érythritol en poudre (ou sucre en poudre)

Remplissage

  1. Battre le fromage à la crème et le beurre d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  2. Incorporer la crème à fouetter, puis l'érythritol en poudre (ou le sucre) et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  3. Répartir la garniture entre les croûtes préparées et utiliser un couteau ou une spatule décalée pour étendre uniformément sur les croûtes.
  4. Lisser le dessus et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins une heure.

Mousse au chocolat

Il existe de nombreuses façons de faire de la mousse au chocolat, et c'est un favori. C'est très riche et mieux servi avec une garniture de crème fouettée.

Portions : 6 - 8
Ingrédients
Instructions

Placer un grand bol en métal au congélateur pour refroidir.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux à moyen, chauffer 1/2 pouce d'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner sur les bords mais ne bout pas. Mélanger le chocolat et le café dans un récipient résistant à la chaleur et placer sur l'eau frémissante en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu. Ajouter le beurre ramolli. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en remuant pour combiner après chaque ajout. Mettre de côté.

Dans le bol réfrigéré, à l'aide d'un batteur à main avec les batteurs réfrigérés, fouetter 1 tasse de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Mettre de côté.

Dans un grand bol séparé, à l'aide d'un batteur à main, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment (ne pas trop battre).

Pour assembler la mousse, verser le mélange de chocolat à l'intérieur du bol de blancs d'œufs battus et incorporer délicatement. Lorsque presque mélangé, incorporer la crème fouettée continuer à plier jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Transférer délicatement dans un bol de service ou des bols individuels, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.


Marquis Au Chocolat

Le Marquis, un pain parfaitement lisse et dense de mousse aigre-douce réfrigérée, est un dessert classique des restaurants français. Un favori de tous les temps dans les magasins de détail Fran's, où il est souvent commandé pour les anniversaires d'été. c'est un excellent choix pour le cuisinier à domicile qui organise une grande fête d'été. Il se coupe magnifiquement en tranches très fines, peut être préparé un ou deux jours à l'avance et ne nécessite aucune cuisson. Le moment le plus important lors de la fabrication du Marquis est de fouetter la crème - elle doit être extrêmement lâche pour garder la texture luxuriante.

Notes Servir avec de la crème légèrement fouettée supplémentaire. Des baies fraîches seraient également agréables.

Occasion Dîner Décontracté, Dîner Formel

Goût et texture chocolaté, crémeux, riche, sucré

Type de Plat dessert au chocolat

Ingrédients

  • 5 gros œufs , séparés
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ tasse d'eau
  • 8 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 4 onces de chocolat non sucré , haché finement
  • 1½ bâtonnets (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de crème épaisse, réfrigérée
  • boucles de chocolat noir pour la décoration

Instructions

Tapisser les côtés longs et le fond d'un moule à pain de 8½ par 4½ pouces avec une seule feuille de papier parchemin mesurant 8 par 14 pouces. Ensuite, coupez une feuille de parchemin de 16 x 4 pouces et tapissez le fond et les côtés courts. Il devrait y avoir un excès de papier surplombant le moule afin de soulever et de retirer facilement le pain fini.

Dans le haut d'un bain-marie ou d'un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes et ¼ tasse de sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épais. Un ruban devrait retomber dans le bol lorsque le fouet est levé et le sucre devrait commencer à se dissoudre.

Incorporer ¼ tasse d'eau. Placer sur de l'eau frémissante et cuire, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais et mousseux, 160°F.

Retirer du feu et ajouter les chocolats finement hachés. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher.

Incorporer le beurre ramolli. Mettre de côté.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Réfrigérer au réfrigérateur.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre restant (¼ tasse plus 2 cuillères à soupe) avec le ¼ tasse d'eau restante. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit limpide. Augmenter le feu à vif et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe et que de grosses bulles se forment, environ une minute.

Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur équipé d'un fouet propre, commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée, en augmentant la vitesse jusqu'à la formation de pics mous et brillants. Avec le batteur en marche, ajoutez le sirop de sucre bouillant en un filet lent et régulier. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les pics soient fermes mais pas secs et que le mélange soit tiède, à environ 90 °F.

Allégez le mélange de chocolat refroidi en incorporant rapidement un quart des blancs battus. Incorporez ensuite délicatement les blancs restants en 3 parties, en essayant de ne pas trop mélanger et de ne pas perdre de volume.

Répétez le processus de pliage avec la crème fouettée réfrigérée en 3 parties, en pliant doucement jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir de traînées blanches.

Répartir uniformément le mélange dans le moule préparé, en repliant l'excès de parchemin sur le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique.

Placer au réfrigérateur ou au congélateur pour prendre, environ 4 heures.

Sortir du réfrigérateur ou du congélateur. Si congelé, laissez reposer environ 10 minutes pour réchauffer. En tenant les rabats de papier parchemin avec les deux mains, soulevez doucement le pain du moule. Renverser sur une assiette de service. Retirez le parchemin.

Conservez le Marquis au réfrigérateur. Servir frais, en coupant avec un couteau chaud et sec. Les saveurs s'accentueront en se réchauffant dans l'assiette. Servir avec de la crème légèrement fouettée.


Voir la vidéo: Recette dEntremets Cœur Chocolat Framboise pour la Saint-Valentin


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