Jarrets d'agneau braisés à la coriandre, au fenouil et à l'anis étoilé


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 4 gros jarrets d'agneau (environ 5 livres)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 gros oignon blanc, coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 3 branches de céleri, coupées transversalement en morceaux de 1 1/2 po
  • 2 carottes, pelées, coupées transversalement en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1 petit poireau, parties blanches et vert pâle seulement, coupé transversalement en morceaux de 11/2 po
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché

Préparation de la recette

  • Mélanger la coriandre, le fenouil et les grains de poivre dans une petite poêle épaisse. Faire griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit aromatique et légèrement plus foncé, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices ; traiter jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Frotter chaque jarret avec 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices. Saupoudrez de sel et de poivre.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les jarrets au pot. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 20 minutes. Transférer dans un grand bol. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même casserole. Ajouter l'oignon et les 4 ingrédients suivants; faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices et remuer 1 minute. Ajouter le Porto et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2/3 tasse, environ 15 minutes. Ajouter les deux bouillons; faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3 1/2 tasses, environ 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Remettre les jarrets dans la marmite. Ajouter les clous de girofle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le piment rouge broyé. Couvrir le pot de papier d'aluminium, puis le couvercle. Placer la casserole au four et braiser l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Découvrir et refroidir légèrement. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer au four à 350 °F pendant 20 minutes avant de servir.

  • Placer 1 jarret d'agneau dans chacune des 4 assiettes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce et les légumes sur l'agneau et servir.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Jarrets d'agneau braisés à la coriandre, au fenouil et à l'anis étoilé - Recettes

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4 gros jarrets d'agneau (environ 5 livres)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1 gros oignon blanc, coupé en morceaux de 1 1/2 po
10 gousses d'ail, pelées
3 branches de céleri, coupées transversalement en morceaux de 1 1/2 po
2 carottes, pelées, coupées transversalement en morceaux de 1 1/2 pouce
1 petit poireau
3 tasses de Porto rubis
4 tasses de bouillon de poulet faible en sel
4 tasses de bouillon de boeuf

6 clous de girofle entiers
2 anis étoilé entier*
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché

Instructions:
Mélanger la coriandre, le fenouil et les grains de poivre dans une petite poêle épaisse. Faire griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit aromatique et légèrement plus foncé, environ 2 minutes. Transférer au processus de moulin à épices jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Frotter chaque jarret avec 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices. Saupoudrez de sel et de poivre.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-élevé (J'ai utilisé un tajine, mais n'importe quel grand four hollandais fonctionnerait). Ajouter les jarrets au pot. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 20 minutes. Transférer dans un grand bol. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même casserole. Ajouter l'oignon et les 4 ingrédients suivants, faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices et remuer 1 minute. Ajouter le Porto et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2/3 tasse, environ 15 minutes. Ajouter les deux bouillons à ébullition jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3 1/2 tasses, environ 30 minutes. (Cela a pris une éternité, et je n'avais pas assez d'espace dans le tajine, alors j'ai réduit les liquides séparément dans des pots, puis je les ai ajoutés. La prochaine fois, je réduirai les liquides pendant que je fais dorer les jarrets pour gagner du temps.)

Préchauffer le four à 350 °F. Remettre les jarrets dans la marmite. Ajouter les clous de girofle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le piment rouge broyé. Couvrir le pot de papier d'aluminium, puis le couvercle. Placer la casserole au four et braiser l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 heures. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Découvrir et laisser refroidir légèrement. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer au four à 350 °F pendant 20 minutes avant de servir.)

Placer 1 jarret d'agneau dans chacune des 4 assiettes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce et les légumes sur l'agneau et servir.

*Gousses de graines brunes en forme d'étoile disponibles dans la section des épices de certains supermarchés, sur les marchés asiatiques et dans les magasins d'alimentation spécialisés.


Recettes de jarrets d'agneau braisés

Maintenant, nous ne sommes plus que 2, je vais cuisiner des jarrets de temps en temps. Ils sont beaucoup trop chers. ( Suite )

Préchauffer le four à 160c. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais allant au four. Faire dorer les jarrets. ( Suite )

Cela donnait à la maison une odeur paradisiaque, un plat parfait pour le temps frais. La viande tombe littéralement. ( Suite )

Mélanger la farine et le poivre dans un grand sac ziplock (j'ai utilisé un sac de congélation). Draguer les jarrets d'agneau dedans. ( Suite )

Une belle recette d'agneau par Hugh Fearnley-Whittingstall. ( Suite )

Préchauffer le four à 300&degF. Dans une cocotte adaptée, faire suer les légumes coupés en dés dans certains . ( Suite )

"De succulents jarrets d'agneau braisés cuits lentement dans une sauce au vin rouge, tomates et basilic frais. serv. ( Suite )

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Placez les oignons dans une couche dans le fond. ( Suite )


Vidéo associée

Chef professionnel: C'est une excellente recette, quelques choses, vous devriez vraiment utiliser du bouillon d'agneau par opposition au bouillon de poulet. Le bouillon de poulet prendra la saveur de l'agneau, donc pour moi, vous obtenez une saveur beaucoup plus riche avec le bouillon d'agneau. J'utilise toujours du bouillon de poulet pour les haricots. Faites bien dorer les jarrets, obtenez cette carmalisation qui ajoutera des saveurs à votre liquide de braisage. Ne hachez pas trop les légumes avec lesquels vous braisez, avec un temps de braisage de 2,5 heures, vous voulez que les saveurs des légumes se libèrent lentement. MIMER NE JAMAIS BOUILLIR ! Filtrez CERTAINEMENT votre liquide de braisage et retirez le gras. Vous devez vraiment réduire les jus et concentrer les saveurs pour créer une sauce riche. MIMER NE JAMAIS BOUILLIR. Maintenant, vous pouvez servir la sauce comme un "Jus", je préfère épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de maïs et de l'eau. Ne pas trop épaissir, il suffit d'ajouter un peu de corps à la sauce. Pour les haricots, vous ne voulez pas que les haricots soient pâteux, ils doivent être légèrement aldentes. Vous pouvez les servir à côté avec le bouillon, ou ce que je fais c'est déposer de la purée de pomme de terre, mettre le jarret sur la purée de pomme de terre. Utilisez une cuillère trouée pour mettre les haricots autour du bord extérieur de la purée de pommes de terre, puis versez la sauce sur le jarret et vers le bas dans la pomme de terre. C'est une belle présentation. pour finir, saupoudrer de Gremolatta. N'oubliez pas le pain :)

J'ai aussi adoré les jarrets d'agneau ! J'ai toujours aimé les haricots blancs, mais je les ai trouvés plus savoureux lorsqu'ils sont cuits avec les jarrets d'agneau pour en absorber la saveur. Adaptera cette recette pour inclure le combo de haricots et d'agneau ensemble.

C'est un habitué de chez nous. Les saveurs et la tendresse de l'agneau font presque pleurer les yeux de mon mari et mon fils ADORE les haricots (cela seul devrait dire quelque chose!). J'ai fait un petit ajustement dans mon dernier lot qui a ajouté une belle dimension que je pensais partager. Lors de l'ajout de la pâte de tomate, j'ai également ajouté un anchois grec salé de taille moyenne et de qualité (l'italien ferait également l'affaire). Cela a donné une saveur très subtile à la base qui a ajouté encore plus de profondeur aux saveurs du plat. Ne soyez pas effrayé par les anchois, le plat n'en sort pas du tout goûtant le moins du monde.

J'ai préparé ce plat 6 à 7 fois au fil des ans pour les invités et c'est universellement un <i>hit.</i> Même les gens qui "n'aiment pas l'agneau" aiment ce plat. Ne sautez pas la gremolata - cela prend 2 minutes à faire et met vraiment tout le plat sur le dessus.

Cette recette n'échoue jamais. N'oubliez pas la gremolata - elle fait les haricots ! Cela fait également beaucoup plus de sauce que ce qui pourrait jamais être utilisé sur 4 jarrets. Cependant, la sauce constitue une base fantastique pour la soupe lorsqu'elle est mélangée avec un peu de bouillon. N'oubliez pas de vous procurer une petite fourchette ou même une paille pour extraire la moelle des jarrets. Cela peut également être fait dans un autocuiseur (utilisez moins de bouillon et de vin) pour accélérer les choses avec des résultats toujours délicieux.

J'ai fait cette recette plusieurs fois et elle continuera d'être mon choix pour un délicieux repas pour l'âme et le repas de mes proches. Je fais souvent braiser l'agneau et je le mets dans le vin/le bouillon/les légumes la veille, puis je le fais cuire dans une cocotte au four le jour où je le sers. Vous pouvez laisser le four hollandais dans le four à 200 degrés aussi longtemps que vous le souhaitez - je pense que cela rend les jarrets encore plus délicieux ! J'utilise aussi le reste de sauce pour la soupe. Je fais habituellement des jarrets d'agneau supplémentaires pour la soupe à l'agneau et à l'orge ! Prendre plaisir

OMG!! C'était merveilleux ! Mais préparez-le un jour à l'avance pour qu'il soit facile d'enlever la graisse. Je pense que cela permet aussi aux faveurs de se fondre. Oh mon. Ça sent bon la cuisine, à la fois la première fois et comme restes.

Je dois admettre que je n'ai fait que les haricots et la gremolata, mais quelle recette merveilleuse - même mon fils adolescent les demande. Je les fais exactement comme écrit - cela ne changerait rien. Je les sers généralement avec un rôti de porc, car les bons jarrets d'agneau sont si difficiles à trouver.

C'était délicieux. Je cherchais une recette d'agneau qui n'utilisait pas de romarin car je cherchais un profil de saveur différent. La gremolata est un incontournable. Le mari et les fils n'étaient pas sûrs des haricots, mais ils ont été un énorme succès. Utilisera les restes de sauce pour les côtelettes d'agneau grillées.

Ma famille adore les jarrets d'agneau et cette recette a été un succès. Jusqu'à présent, j'ai utilisé une recette de Michael Lomonaco qui est également excellente, mais sans haricots blancs. J'ai fait cuire les jarrets d'agneau dans un four d'argile. Je le referai certainement.

J'ai trouvé que c'était un plat délicieux et impressionnant ! Outre le hachage, c'est vraiment assez facile. Excellent plat de compagnie. Je l'ai servi à un snob d'agneau et il a ADORÉ! Les seuls changements que j'ai apportés ont été d'ajouter des morilles à la sauce et j'ai fait cuire les haricots (séchés) dans la mijoteuse ce matin-là pour gagner du temps après le travail. Je vais garder le reste de sauce pour la base d'un ragoût et retourner le reste haricots en soupe de haricots blancs avec du chou frisé (puisque j'ai fait cuire un sac entier). Je l'ai servi avec des épinards sautés pour contrer une partie de la richesse. Merveilleuse recette!

J'ai utilisé cette recette pour faire cuire un rôti de cou d'agneau dans ma mijoteuse. C'était tellement bon que j'ai enfreint ma règle de "pas de deuxième portion" et que mon mari a eu une troisième portion. Parce que j'utilisais ma mijoteuse, je n'ai pas vu la viande avant de commencer à la cuisiner, mais cela n'a pas semblé avoir d'effet néfaste sur le résultat.

Préparation assez simple, avec d'excellents résultats savoureux. De loin préféré cette recette à une autre à base de coriandre, fenouil et badiane sur ce site. A préparer la veille pour retirer le gras de la sauce. J'ai utilisé moins de bouillon de poulet et je n'ai pas eu besoin de le réduire. Je l'ai fait cuire au four, mais je suis sûr que les deux méthodes fonctionnent. Les haricots semblaient ternes jusqu'à ce que j'ajoute la gremolata. Il fait vraiment les haricots. J'ai également utilisé deux boîtes de haricots avec la même quantité d'autres ingrédients et cela a fonctionné à merveille. Ceux-ci bénéficient également d'une préparation à l'avance car les saveurs s'enfonceront davantage.

Nous avons essayé plusieurs autres recettes de jarrets d'agneau, mais celle-ci est excellente ! Nous avons suivi certaines des suggestions des autres critiques et avons braisé l'agneau au four dans un four hollandais LaCreuset tôt dans la journée afin que nous puissions dégraisser la sauce une fois refroidie. Nous avons utilisé un excellent Barbera italien et réduit les légumes en purée avec la sauce. Nous avons servi les jarrets avec la gremolata, les haricots toscans (sur Epicurious), les épinards et le reste du vin. Fantastique!!

Très beau traitement du jarret d'agneau, la gremolata ajoute une telle étincelle, un contraste bienvenu avec l'onctueux agneau et haricots. Nous avons un citronnier meyer et j'ai haché des juliennes de zeste de meyer plutôt que de les râper. Mon mari est devenu fou pour les haricots. J'ai oublié l'estragon à la fin mais la gremolata a une saveur si vive qu'elle n'a pas manqué. La sauce a bien réduit, était veloutée même sans beurre ajouté. Je le ferai souvent, j'en suis sûr.

Nous venons de faire cette recette et c'était merveilleux. Le seul changement que nous avons apporté à l'original était que nous avons braisé l'agneau au four dans une rôtissoire car nous n'avons pas de casserole. Cela semblait bien marcher. Certains autres commentateurs se sont plaints que la sauce était grasse. Nous avons remarqué que le liquide de braisage semblait gras après avoir été égoutté. Nous avons facilement résolu ce problème en utilisant un séparateur de graisse de sauce sur le liquide de braisage. Cela a donné une sauce bien équilibrée. Les saveurs étaient merveilleuses. La prochaine fois, nous doublerons la quantité de haricots car il ne semblait pas y avoir assez de ce côté pour la quantité de viande dans la recette. Nous avons utilisé un jeune agneau biologique fraîchement découpé et la saveur était douce et savoureuse. Il n'y avait aucune des saveurs de gibier mentionnées par certains critiques.

Ne sautez pas la gremolata, la sauce à l'agneau est un peu fade sans elle. J'ajoute une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la fin pour un petit plus.

J'ai fait ça plusieurs fois. toujours remarquable. Ne laissez pas passer la gremolata

J'ai tout préparé à l'avance et mis les jarrets en 2 heures et demie avant l'arrivée des invités. Je quadruple toujours les haricots et j'y ajoute des herbes parisiennes. Mes invités ont été ravis ! C'est un excellent plat pour la compagnie, les gens qui disent qu'ils n'aiment pas l'agneau ne l'ont pas essayé de cette façon. J'ai ajouté 2 jarrets supplémentaires et envoyé un de mes invités chez lui avec son déjeuner pour le lendemain. Il a dit que c'était encore mieux que la veille. Je recommande vivement ce plat, il prend un peu de temps mais en vaut la peine. Je fais même la recette des haricots à servir avec d'autres plats. Les pétoncles poêlés avec les haricots sont divins. Il suffit d'ajouter quelques herbes fraîches à la présentation, sinon c'est un peu "blanc". Miam!

Je recommande vivement ce plat. Facile à faire. Très riche certainement servir avec beaucoup de pain.


Jarrets d'agneau braisés à la marocaine

Après son long braisage, l'agneau est infusé de toutes les saveurs chaudes et douces des épices et est d'une tendreté fondante.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

C'est un plat parfait pour un dîner d'hiver. Parce qu'il est si riche et complexe, tout ce dont il a vraiment besoin est du riz nature ou de la polenta, ou du pain croustillant et une salade verte. Bien que cela prenne beaucoup de temps à préparer, il n'y a vraiment rien de plus thérapeutique par une journée froide que de rôtir des épices puis de les broyer en une pâte avec des aromates frais à l'aide d'un pilon et d'un mortier - le parfum est assez enivrant ! Et après son long braisage, l'agneau est infusé de toutes les saveurs chaudes et douces des épices et est d'une tendreté fondante.

Ingrédients

  • 1 petites pincées de fils de safran
  • 3 cuillères à café graines de fenouil
  • 2 anis étoilé entier
  • 10 gousses de cardamome
  • ½ cuillère à café graines de cumin
  • ½ plume de cannelle
  • ½ cuillère à café Poivre de Sichuan
  • 2 gros piments rouges, épépinés et hachés grossièrement
  • 8 gousses d'ail, écrasées
  • 7cm (3 po) de gingembre en morceaux, tranché
  • ¾ tasse tiges et racines de coriandre finement tranchées
  • 30g (1 oz) de curcuma, tranché finement
  • 75g (2½ oz) de galanga, haché grossièrement
  • 2 cuillères à café sel de mer
  • 1 cuillère à café grains de poivre blanc
  • ⅓ tasse échalotes rouges émincées
  • cuillère à café paprika doux
  • 1 tasse Huile d'olive vierge extra
  • ¼ tasse sucre de palme bien tassé
  • ¼ tasse sauce poisson

jarrets d'agneau

  • 8 jarrets d'agneau – environ 2 kg (4 lb) au total
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre blanc concassé
  • 3 tomates mûries sur pied de taille moyenne, hachées grossièrement
  • 6 pommes de terre kipfler, pelées et coupées en quartiers
  • 2 carottes de taille moyenne, pelées et coupées en quartiers
  • 5 salade d'oignons, parés et coupés en quartiers
  • 4 dattes fraîches, coupées en deux
  • 4 abricots frais, coupés en deux
  • 6 feuilles de laurier
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe sauce poisson

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Tout d'abord, préparez la pâte. Mélanger le safran avec 2 cuillères à café d'eau bouillante et réserver. Mettez les graines de fenouil, l'anis étoilé, les gousses de cardamome, les graines de cumin, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan dans une petite poêle à frire et faites-les rôtir à sec à feu vif pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Piler les épices rôties avec un pilon et un mortier jusqu'à ce que la cardamome soit meurtrie. Jeter les cosses de cardamome et continuer à battre jusqu'à ce que toutes les épices soient finement moulues. Mettre de côté.
  2. Piler les piments, l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma et le galanga avec le pilon et le mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Ajouter le sel et les grains de poivre blanc et piler jusqu'à ce que les grains de poivre soient légèrement écrasés. Ajouter les échalotes, l'eau de safran, le paprika, les épices moulues réservées et l'huile, et bien mélanger pour combiner.
  3. Mettre la pâte dans une poêle à frire de taille moyenne et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson. Augmenter le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé. Retirer du feu et réserver.
  4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (350°F). Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre et les sceller dans un plat à rôtir chaud et huilé sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Égoutter tout excès d'huile et verser la pâte préparée sur l'agneau, en mélangeant à feu vif pour bien enrober et sceller les saveurs. Ajouter les tomates, les pommes de terre, les carottes, les oignons, les dattes, les abricots et les feuilles de laurier, et mélanger pour combiner. Retirer le moule du feu, verser sur le bouillon et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et bien doré.
  5. Retirer l'agneau du four et arroser de jus de lime et de sauce de poisson avant de servir.

Kylie Kwong: Heart and Soul premières le mercredi 21 novembre à 20h30. La série est diffusée le mercredi à 20h30 sur SBS Food (Channel 33). Après leur diffusion, les épisodes seront diffusés sur SBS On Demand.


Recette : Jus d'anis

On me pose souvent cette question, est-ce que “star anis” se prononce “ah-niece” ou “ah-nus” ? Selon le dictionnaire, la prononciation correcte est celle qui ressemble à anus…, c'est pourquoi la plupart des gens préfèrent la prononcer comme “ah-nièce”.

Pour faire du jus d'anis, c'est presque identique à la recette : Jus de vin rouge sauf qu'il faut retirer le romarin, le thym et les feuilles de laurier et ajouter une poignée d'anis étoilé.

  • 6 carcasses de canard
  • 2 oignons, hachés
  • 2 carottes, hachées
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • Une poignée d'anis étoilé
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 bouteilles de vin rouge

La méthode est exactement la même, ajoutez de l'anis étoilé avec des grains de poivre noir.


Jarrets d'agneau braisés à la coriandre, au fenouil et à l'anis étoilé - Recettes

Ceci est une recette du restaurant Daniel à New York. C'est super. En frottant le gigot d'agneau avec une combinaison de 11 épices, puis en le faisant cuire lentement pendant 3 heures avec une garniture de légumes, on obtient un plat délicieusement tendre et aromatique.

1 gigot d'agneau entier
8 gousses d'ail
sel et poivre au goût
1/4 tasse d'huile d'olive
3 tasses d'oignons, hachés
4 tasses de carottes, hachées
3 tasses de céleri, haché
2 tasses de fenouil, haché
1 jalapeño, épépiné, émincé
4 tasses de tomates pelées, hachées
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de persil italien, haché

Mélange d'épices
Mélanger les épices suivantes, toutes moulues
2 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à soupe de coriandre
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de cardamome
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café d'anis étoilé
1 cuillère à café de poivre de cayenne
une pincée de clous de girofle

Couscous
1 livre de couscous instantané
2 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à café de miel
1/4 tasse de raisins secs dorés, petits
3 cuillères à soupe de beurre doux
1/4 tasse de pignons de pin, grillés
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Mixez les épices dans un blender pour obtenir une poudre fine.

Retirer l'os de la hanche d'agneau.
Faire 18 incisions tout autour de la viande avec un petit couteau. Insérez de petits bâtonnets d'ail dans la viande.
Frotter l'agneau avec 4 cuillères à soupe du mélange d'épices, du sel et du poivre. Faites chauffer les olives dans une rôtissoire profonde, faites dorer l'agneau de tous les côtés à feu vif.
Ajouter le reste de l'ail, des oignons, des carottes, du céleri, du fenouil et du jalapeño. Bien mélanger. Ajouter les tomates, 1 cuillère à soupe de mélange d'épices et le sel. Couvrir la poêle et faire rôtir pendant 1 heure.
Ajouter le bouillon de poulet chaud au couvert d'agneau et cuire encore 2 heures. Retourner l'agneau toutes les 20 minutes.
Retirer l'agneau de la poêle avec les légumes. Ajouter le persil à la sauce avec du sel et du poivre Étaler le couscous dans une casserole. Verser le bouillon de poulet chaud, le miel et 1/2 cuillère à soupe de mélange d'épices et les raisins secs sur le couscous. Couverture. Retirer du feu. Ajouter le beurre, les pignons et les feuilles de coriandre. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Disposer l'agneau et les légumes sur une assiette. Couvrir de sauce. Découper la viande et servir avec du couscous.

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Jarret d'agneau mijoté Nihari

  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 180 minutes
  • Sert 8
  • Difficulté Moyen

Ingrédients

Pour le garam masala

Pour le Nihari

Pour la garniture

Méthode

Broyer tous les ingrédients du garam masala dans un moulin à café.

Faites chauffer l'huile et le ghee ensemble (à feu moyen/flamme) et faites frire le gingembre et l'ail jusqu'à ce que l'odeur crue quitte la poêle. Ajoutez ensuite l'agneau et faites frire jusqu'à ce que la viande soit scellée. Ajouter la poudre de piment rouge, le sel et le garam masala moulu (garder 3 cuillères à café comme garniture).

Faites frire jusqu'à ce que le masala soit parfumé et s'il colle à la poêle, ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure. Ajoutez maintenant la poudre de piment Kashimiri et la viande est enrobée uniformément de tous les masalas. Garnir la viande d'environ 1 L d'eau ou jusqu'à ce que la viande soit immergée.

Baisser le feu à moyen-doux et cuire à couvert, pendant environ 45 minutes à une heure, en continuant de vérifier que la viande n'est pas trop bouillante. Après environ une heure, prélevez environ 240 ml de liquide de la viande et ajoutez-y les farines tamisées. Maintenant, versez-le dans la casserole principale et remuez uniformément. Ajouter environ 240 ml d'eau, couvrir et cuire à feu très doux pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Servir chaud garni de coriandre, du reste de garam masala et de gingembre en fine julienne. Servez des feuilles de coriandre hachées supplémentaires, du gingembre en julienne, des piments verts hachés, des quartiers de citron et des oignons frits dans de petits bols à côté. Délicieux avec des naans, du pain croustillant ou du riz.

Recette avec l'aimable autorisation de Sumayya Jamil, PukkaPakistani

Note du cuisinier : le plat signature officieux du Pakistan, avec une histoire dans les cuisines royales des Nawabs musulmans de l'Inde du Nord (aristocrates), c'est un plat que nous mangeons traditionnellement au petit-déjeuner, le mot Nihar signifie « du matin ». Cependant, ce plat est maintenant également apprécié à d'autres heures de repas au Pakistan. Ceci est cuit lentement avec les os et la moelle des jarrets d'agneau, avec un mélange d'épices fait maison et garni de nombreux condiments.


Jarret d'agneau mijoté

Le jarret d'agneau mijoté est quelque chose que vous cuisinez tous les jours, n'est-ce pas ? Vous pourriez penser que cela demande beaucoup d'efforts, probablement parce qu'il cuit si longtemps. Aucun effort ici les gens. Le four fait l'essentiel du travail.

Bien sûr, il est probablement préférable d'essayer cette recette de jarret d'agneau cuit lentement pendant un week-end, de préférence pour le déjeuner du dimanche, suivi d'un pudding de Malva décadent et de beaucoup de crème.

Le déjeuner du dimanche est-il toujours spécial avec les plus jeunes ? Autrefois, les déjeuners du dimanche faisaient le bonheur, surtout venant d'un milieu Afrikaner Boer. Boertjie. Plotrot. C'était l'époque&hellip

J'ai reçu les jarrets les plus incroyables de mes amis chez [email protected], et vous verrez des tas de mes recettes faites avec de délicieuses viandes de leur boutique sur leur site. Ouais, c'est cool ? Consultez leur site Web pour mes autres recettes et donnez-leur un like sur Facebook pour attraper d'autres surprises charnues à venir!

La chose la plus intelligente à faire avec les jarrets est de les faire rôtir lentement au four jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. C'est mon opinion, mes amis, et laissez-moi vous dire que mon mari les a trouvés incroyables. &ldquoLa qualité du restaurant&rdquo, a-t-il dit. Ouf&hellipEnfin&hellip

Dans cette recette, les jarrets sont cuits dans la plus étonnante sauce tomate, vin rouge, ail et herbes.

Vous pouvez servir le vôtre avec une purée de chou-fleur crémeuse si vous êtes Banting, ou simplement du basmati moelleux peut faire si vous avez envie de tricher. Seulement si c'est un dimanche et hellip

Cela ne prend que 20 minutes au total pour être physiquement occupé dans la cuisine. Pas mal, vu le résultat de cette recette un jarret d'agneau incroyablement tendre, avec une sauce tomate, ail et vin rouge aromatique et savoureuse. J'espère que vous pourrez l'essayer &ndash oh et au fait &ndash les gars de [email protected], connaissent en quelque sorte leur affaire ! Entrer en contact!!


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sombre, 1/4 c. sauce soja, 5 whl anis étoilé, 3 x bâtons de cannelle, 6 x grains de poivre noir

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La fête perpétuelle

Demain, c'est le nouvel an chinois. L'Année du Serpent est un peu moins propice – un symbole parfois difficile à apprécier. Et à juste titre, cette année du serpent commence par un blizzard dans le nord-est, des pannes de courant et des conditions météorologiques extrêmes. Même moi, dans le nord-ouest de l'intérieur, je me suis réveillé sous la neige. Il est donc clair que cette nouvelle année doit commencer par un plat copieux qui vous gardera au chaud pendant que vous célébrerez. Cette recette de jarrets d'agneau cuits en rouge est tirée d'une recette de gigot d'agneau cuit en rouge. Mais comme je l'ai déjà mentionné, j'adore les jarrets d'agneau… plus la viande est proche de l'os, plus la viande est sucrée.

La cuisson rouge est une technique chinoise de braisage lente qui convient particulièrement aux coupes de viande plus dures. C'est une technique populaire dans la plupart des régions du nord, de l'est et du sud-est de la Chine. Le nom vient de la couleur rouge-brun foncé de la viande et de la sauce. Cette recette n'est pas aussi rouge foncé, car j'ai utilisé de la sauce soja à teneur réduite en sodium au lieu de la sauce soja noire (vous pouvez utiliser de la sauce soja noire si vous en avez) pour rendre les jarrets un peu plus sains. De plus, il est préférable de préparer ces jarrets à l'avance afin que vous puissiez refroidir le liquide de braisage et éliminer toute graisse avant de terminer la sauce.

Malgré leur potentiel délicieux, les jarrets d'agneau sont osseux et gras lorsque vous les obtenez pour la première fois.

Vous n'avez rien à faire pour les os - c'est ce qui rendra les jarrets si succulents lorsque vous les mangerez. Mais vous devez éliminer tout le gras que vous pouvez, ainsi que toute membrane fine et résistante. Les quatre jarrets d'agneau ont produit près d'une livre de graisse et de membrane parés.

Jarrets d'agneau cuits en rouge

Aérosol de cuisson
4 jarrets d'agneau d'environ 12 onces chacun
2 cuillères à café d'ail émincé
1 tasse de sauce soja à teneur réduite en sodium
1 tasse de xérès sec (pas de xérès de cuisson)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de piment rouge séché broyé
2 anis étoilé entier
eau supplémentaire pour couvrir, si nécessaire
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café d'eau froide
cuillère à café d'huile de sésame

Coupez les jarrets d'agneau de toute la graisse et de la membrane et faites de petites entailles partout. Frotter les jarrets avec l'ail. Vaporiser un grand faitout d'aérosol de cuisson (j'ai utilisé mon grand wok couvert) et chauffer à feu vif. Ajouter les jarrets dans la poêle et les faire dorer de tous les côtés – environ 10 minutes. Mélanger le liquide de braisage (sauce soja, xérès, sucre, poivre, badiane) ensemble.

Verser sur les jarrets d'agneau. Si nécessaire, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir juste les jarrets. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 2 ½ heures, en retournant les jarrets de temps en temps ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez un œil sur eux. J'ai dû ajouter un peu plus d'eau pour les empêcher de se dessécher… alors vérifiez le niveau de liquide lorsque vous tournez les tiges. Lorsque les jarrets sont cuits, retirez-les dans un plat.

Verser le liquide de braisage dans un récipient. Réfrigérer l'agneau et le liquide de braisage séparément. Lorsque le liquide a refroidi et que la graisse a durci en surface, retirez la graisse et jetez-la. Réchauffer les jarrets dans le liquide de braisage. Retirer les jarrets et réserver au chaud. Mesurez 1 tasse de liquide à braiser (jetez le reste) et portez la tasse de liquide à ébullition. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et mélanger dans le liquide. Cuire la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer l'huile de sésame et verser la sauce sur les jarrets. Donne 4 portions à environ 8 grammes de gras/portion

Je les ai servis sur un mélange de riz brun, avec des légumes légèrement sautés sur le côté.

Curry d'agneau classique

J'ai été terriblement négligent de poster à Perpetual Feast. Ce n'est pas que je n'ai pas cuisiné, photographié, et oui, mangé au cours des derniers mois, c'est juste que je n'ai pas eu le temps d'écrire sur ce que j'ai cuisiné, photographié et mangé. J'ai essayé de vendre ma maison et d'en acheter une autre à travers le pays, des tâches à la fois longues et fastidieuses. Mais j'ai des dossiers pleins de recettes à nettoyer, à la fois sur mon ordinateur et sur mon bureau. Donc, dans l'intérêt de nettoyer mon bureau (et mon bureau), je vais faire un effort pour poster régulièrement.

Il a été misérablement froid et neigeux ici dans le nord-ouest de l'intérieur. Bien que la neige au sol soit magnifique avec vue sur la campagne, la température n'a pas dépassé les 30 degrés depuis des semaines, descendant à un chiffre (temps supplémentaire pour les chaussettes) certaines nuits. Ce curry d'agneau, originaire de Cooking Light, était un repas copieux et réconfortant. Il ne fait pas très chaud, donc si vous aimez votre curry incendiaire, vous pouvez ajouter des piments ou plus de poivron rouge lorsque vous faites sauter les épices. J'ai d'abord servi le curry avec du naan du commerce - avec du yogourt sans gras et du cornichon au citron vert épicé.

Depuis, je l'ai mangé sur du riz, et aujourd'hui, en essayant d'utiliser ce qu'il y a dans le réfrigérateur, sur des restes de pommes de terre bouillies (mieux qu'il n'y paraît). Le curry se congèle bien, et si vous avez envie d'une plus grande portion, vous pouvez y ajouter des pois ou des haricots verts lorsque vous réchauffez les restes.

Curry d'agneau classique

Aérosol de cuisson
2 livres de gigot d'agneau désossé, paré de tout le gras et coupé en morceaux de 1 pouce
1 cuillère à café d'huile végétale
1 1/2 tasses d'oignon haché
5 clous de girofle entiers
3 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle (3 pouces)
1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé émincé (j'ai utilisé en bouteille)
2 cuillères à café de Garam Masala (j'ai utilisé les îles aux épices)
1/2 cuillère à café de piment rouge moulu
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de tomates italiennes finement hachées (environ 1/2 livre) (voir note)
1 1/2 tasse d'eau
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, divisée

Ingrédients en attente de cuisson

Vaporiser une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et cuire 5 minutes de tous les côtés ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'agneau de la poêle. Ajouter l'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et les 4 ingrédients suivants (l'oignon à la cannelle) cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Incorporer la coriandre et les 6 ingrédients suivants (la coriandre à l'ail) cuire 1 minute.

Ajouter l'agneau, la tomate, l'eau et le sel, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Incorporer 1/4 tasse de coriandre. Servir et saupoudrer du reste de coriandre 1/4 tasse (j'ai en fait mélangé toute la coriandre à la fin, car je savais que j'allais congeler les restes.) Donne 4 portions à 11 grammes de gras/portion

REMARQUE : Il y avait trop de neige pour aller chercher des tomates à l'épicerie, j'ai donc utilisé une boîte de tomates en dés, égouttées et hachées dans le robot culinaire. Cela a très bien fonctionné.

DEUXIÈME NOTE: J'ai pensé qu'il était étrange de cuisiner avec des feuilles de laurier entières, des clous de girofle, etc. Une fois le curry cuit, j'ai retiré ces épices entières et les ai jetées pour que personne ne morde par erreur. La recette n'a pas dit de le faire, mais vous devriez.

YET ANOTHER NOTE: You could also make this recipe with buffalo or with skinless chicken parts, lowering the fat accordingly.

What To Do with Leftover Eggplant

The previous recipe for Lamb-Stuffed Eggplant said to hollow out the eggplant, and discard the centers. This seemed very wasteful to me. And I am sure that my good Mumbai housewife friends would be horrified at the thought of wasting all that good eggplant meat. Frugality – or rather who was most frugal in tending home and family – was a frequent topic of conversation. In late afternoon on our way back from the open air market across the railroad tracks, we would gather in Mrs. Bidikar’s ground floor corner apartment…the one with the best view from which to see and comment on passers-by on Goregoan Road. Sandals left outside the door and saris draped comfortably around us, we drank sugary, hot black tea boiled with milk and spices – the original chai – and we would share the contents of our market baskets, discuss prices and which merchant was honest or a thief. Women would regale one another with how they used every bit of the produce to stretch their husband’s salaries. One confided that she was more frugal than another – using even the stems of cauliflower or finding a use for potato skins. So wasting the interiors of eggplants – I think not.

Being of equally frugal bent, while the stuffed eggplants were baking, I chopped up an onion and the innards of the eggplant, and sautéed them in a frying pan sprayed with olive oil cooking spray. I sprinkled them with dried herbs – marjoram, thyme, and chervil – but any combination of your liking would do, and added a bit of garlic. I cooked the mixture down until the eggplant and onions were quite soft. At this point, I could have tossed the mixture into a food processor and made a nice eggplant dip, adding bit of salt and pepper, or maybe even a spoonful or two of nonfat yogurt. But I really didn’t need dip, and I was in the mood for something warm. So I put the mixture into the refrigerator to keep until I had more time.

The next day, I decided to make a casserole similar to moussaka, the Greek eggplant and lamb dish. I had 3 ounces of ground lamb left, so I browned it and added it to the eggplant mixture (I think you could also make this meatless). I crumbled about 2 ounces of fat free feta cheese into the mixture, added about ¼ cup of fat free half and half, and 1/4 – 1/2 cup of egg substitute. I poured the whole thing into a baking dish sprayed with cooking spray and baked it at 350 for one hour.

This made 6 servings at about 2 grams of fat/serving.

And I didn’t waste any eggplant. The women of Goregaon Road would be proud of me.

Eggplant Stuffed with Lamb

I have a lovely cookbook “Healthy Indian Cooking”, which was published in England and has measurements in milliliters and the like – fortunately translated into our more familiar teaspoon and cup measures. It has charming turns of phrase, where eggplants are aubergines and zucchini are courgettes. It also has some translational hilarity, where one recipe tells you to make sure the cod pieces are well-coated in spices (look it up to find the giggles if it doesn’t make sense to you).

Indian cooking as I learned it many years ago always started with large amounts of oil to cook the inevitable onions, garlic, and spices that made the “gravy” of curries. The authors of this book use much the same methods as I do to make their recipes low fat. They cut the amount of fat down, and use very lean cuts of meat. In cooking their recipes, I have often cut the fat even further by using cooking spray and “sweating” the onions rather than cooking them in fat, or using a teaspoon rather than a tablespoon of fat.

The weather has turned unseasonably cold (is weather ever seasonable – but 17 degrees in early October is just plain wrong.) Cold weather has me thinking of turning on the oven to get warm. After baking several loaves of banana bread, I decided to find a baked Indian dish to make with the eggplant I just bought. This dish is quite festive looking. I recommend that you grind your own lamb, either in a meat grinder (more on meat grinding in a later post) or in the food processor. Don’t over process, though. You want lamb burger, not lamb pate. This dish also mixes a lot of vegetables in with the meat, making the dish not as heavy as lamb dishes can be. Also, it is not very spicy in terms of heat – not all Indian food is. But you could add a chili pepper or some cayenne pepper to heat it up.

Aubergines Stuffed with Lamb (That’s Eggplant to you)

Aérosol de cuisson
2 medium eggplants
1 cuillère à café d'huile de canola
1 medium onion, cut in half and sliced vertically
1 teaspoon grated ginger
1 cuillère à café de poudre de chili
1 teaspoon minced garlic
1/4 teaspoon ground turmeric
1 cuillère à café de sel
1 teaspoon ground coriander
1 medium tomato, chopped
12 ounces of lean leg of lamb, ground
1 medium green pepper seeded and coarsely chopped
1 medium orange or red pepper seeded and coarsely chopped
2 Tablespoons chopped fresh coriander (cilantro)

Stuffed eggplant ingredients

Preheat the oven to 350. Spray a baking pan large enough to hold the eggplant halves with cooking spray. Cut the eggplants in half and scoop out most of the flesh, leaving enough shell to hold the filling. (More about what to do with the eggplant innards shortly.) Be careful not to pierce the shell. Spray the outside of the shells with cooking spray.

Spray a large saucepan (or wok in my case) with cooking spray. Add the oil and heat over medium high heat. Add the onions and fry until golden brown. Don’t let them burn. Gradually add the ginger, chili powder, garlic, turmeric, salt and ground coriander (I mixed them together in a small bowl before I started cooking). Add the chopped tomato. Lower the heat to medium low and stir-fry for about 5 minutes. Add the ground lamb and continue to stir-fry for 7-10 minutes, or until the lamb is no longer pink. Add the chopped peppers and chopped coriander to the lamb mixture and cook for 5 minutes more. Spoon the lamb mixture into the shells and spray the outer edges of the shells with a little cooking spray.

Bake until the eggplant has softened and the top of filling has browned. The recipe said that this would take about 25 minutes, but mine took almost an hour. I think maybe the eggplants I bought were larger than the British ones.

Serve on a bed of plain rice. This makes 4 servings at about 8 grams of fat/serving.

Variation: When I ate this, the eggplant was a little hard to tackle, although it looked really nice. So I wound up cutting the stuffed eggplant into pieces and mixing it with the rice. I wonder if you could just chop an eggplant and mix it in with the filling and bake it like a casserole?

REMARQUE: I couldn’t find this exact cookbook, by Shehzad Husain and Manisha Kanani on Amazon. I got it at Costco quite a while ago. But there were similar books by these authors, written both singularly and together.

Spice-Coated Lamb Roast

I had a small, butterflied leg of lamb that was called “grill-ready” which is what I intended to do with it. But the weather is back in the too hot zone, and I haven’t had the energy to take the gas cylinders to be filled. Besides, I think there are yellow jackets living in the compartment where the cylinder goes, and although it would be satisfying to light the grill and incinerate them, I don’t want to incur their wrath by replacing the cylinder.

So since I was smoking a large amount of pork tenderloin in the smoker Saturday, I thought that I might as well smoke the lamb, too. I wanted to do something interesting with it, so I made a rub that vaguely resembles Tandoori (Indian spices in yogurt) and coated the lamb before smoking. This lamb was just fabulous. The outside was a little crisp (I ran it under the broiler) and flavorful without being mouth-burning hot. The inside was pink and juicy, with a lightly smoked flavor that was not overpowering. I smoked it over apple wood, which tends to be mild. And the lamb was so tender you could cut it with a fork.

Spice-Coated Lamb Roast

1½ to 2 pounds lean boneless leg of lamb, trimmed of all visible fat
1 cuillère à café de poudre de chili
1 teaspoon minced garlic
1 teaspoon ground coriander
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel
1 Tablespoon dried bread crumbs
3 Tablespoons non-fat yogurt
2 Tablespoons lemon juice
2 Tablespoons raisins
1 cuillère à soupe d'huile de canola

In a small bowl, mix together the chili powder, garlic, coriander, cumin, and salt. In a food processor, process the bread crumbs, yogurt, lemon juice, raisins, and oil until smooth. Add the spice mixture and pulse several times to mix. Rub the mixture all over the leg of lamb. Smoke for 2½ to 3 hours (or according to your smoker’s instructions.) I used plain water in the smoker’s water basin to keep the meat moist. When I finished the smoking process, I thought the meat looked unattractive, so put it under the broiler for 5 minutes a side to crisp up the outside. This lamb is about 9 grams of fat for a 4 ounce serving.

Variation: The recipe I referenced for the spice coating called for the lamb to be oven roasted, so here are the instructions for roasting it more traditionally. Make the spice coating as above. Preheat the oven to 350. After coating the lamb, wrap it in aluminum foil and roast it for about an hour. Remove the lamb from the oven, open the foil, and spoon the spice mixture over the lamb. Return to the oven and cook, uncovered, for about 45 minutes more.

Braised Lamb Shanks

Lamb shanks are very rich. The shank is the lower part of the leg – the ankle so to speak – and perhaps their richness comes from the notion that the closer to the bone, the sweeter the meat. They certainly are bony. I always thought that they would be high in fat, so although I love their pronounced lamb flavor and hearty goodness, I have avoided cooking them. But, since they were on sale last week, I looked them up and they were surprisingly low in fat if you trim them well.

Lamb shanks require long, slow cooking , otherwise they would be very tough. This is a good make ahead dish, because you will want to skim the fat off after cooking, and like many rich dishes, the flavor deepens the next day.

Braised Lamb Shanks

1 Tablespoon minced fresh thyme
1 cuillère à café de sel
½ teaspoon crushed dried savory or 1 teaspoon minced fresh savory
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 lamb shanks (about 12 ounces each)
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 cups onion, chopped small (I chopped the onion and carrots in the food processor so they melted into the sauce)
1 cup carrots, chopped small
3 gousses d'ail, hachées
2 cups dry red wine
3/4 cup fat-free, less-sodium chicken broth
3/4 cup fat-free, less-sodium beef broth

Trim every bit of visible fat from the lamb shanks. Combine the first 4 ingredients, setting aside 1 teaspoon of the herb mixture. Rub lamb shanks all over with remaining herb mixture. Spray a large pan or Dutch oven with cooking spray. Add oil to pan and heat over medium heat. Add lamb to pan cook 2 minutes on each side or until browned. (I had to do them 2 at a time to fit them in the pan and give them room to brown.) Remove lamb from pan keep warm. Add onion, carrot, and garlic to pan cook 5 minutes or until lightly browned and tender, stirring occasionally. Add wine and reserved 1 teaspoon herb mixture bring to a boil. Cook until mixture is reduced to 2 cups (about 6 minutes). Add broths bring to a boil. Cook until mixture is reduced to 1 3/4 cups (about 5 minutes). Return lamb to pan cover, reduce heat, and simmer 2 1/2 hours or until lamb is tender, turning shanks occasionally. I had to add ½ cup of water to the lamb about half way through to keep the liquid from drying up and burning – so keep a careful eye on them, and check the liquid level when you turn the shanks. When the shanks are done, remove them from the braising liquid.

Pour braising liquid into a container. Refrigerate lamb and braising liquid separately. When liquid has chilled and fat hardened on the surface, remove the fat and discard it. Reheat the shanks in the braising liquid. Makes 4 servings at about 8 grams of fat/serving. Serve over rice, noodles, or mashed potatoes.



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