Recette de tortillas de maïs de du 03-03-2009 [Mise à jour le 28-08-2018]

Les Tortillas de mais ils sont le symbole de la cuisine mexicaine : ils sont servis à la place du pain ou roulés avec une garniture de viande, poisson, légumes, fromages et épices. Les tortillas ils sont à base de maïs ou de blé, traditionnellement cuits sur une assiette appelée "comal", et peuvent être servis en entrée, en plat unique ou pour un délicieux apéritif. D'un seul mélange naissent l'infini Tortillas mexicaines qui changent de nom selon la façon dont ils sont farcis, pliés et préparés.
- JE. Burritos ce sont des tortillas fermées en forme de fagot, elles sont généralement préparées avec de la farine de blé et sont fourrées de haricots, de viande, de poulet assaisonné de sauce chili.
- Les Empanadas ce sont des tortillas fermées en forme de croissant, elles peuvent être faites de blé ou de maïs, et fourrées de viande, d'oignons et d'épices. Les empanadas sont cuites au four ou frites
- Les enchiladas sont des tortillas roulées comme des cannellonis et cuites au four. Les enchiladas sont farcies de viande et de fromage, accompagnées de la sauce enchilada.
- Les fajitas sont des tortillas roulées, généralement fourrées de viande ou de poulet sauté aux poivrons.
- Les tacos sont des tortillas de maïs croustillantes pliées en deux. Les tacos sont servis remplis de divers types de viande, de fromage et de légumes.
Toutes ces recettes mexicaines peuvent être servies avec de la sauce chili, de la sauce guacamole, de la crème sure, etc.
Maintenant que vous avez la recette, vous n'avez plus qu'à essayer de faire vos propres tortillas à la maison et faites le moi savoir ;)

Méthode

Comment faire des tortillas de maïs

Dans un bol, mettre la farine mélangée au sel.
Pétrir la pâte en ajoutant l'eau chaude petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle et homogène.
Divisez la pâte à tortillas à la farine en 6 boules. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Reprendre ensuite la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'une paire de millimètres.

Découpez ensuite à l'aide d'un cercle ou d'un couteau jusqu'à obtenir des tortillas d'environ 20 cm de diamètre.

Maintenant, faites chauffer une poêle antiadhésive et, une fois à ébullition, faites cuire les tortillas 2 minutes de chaque côté.

Farcir ensuite les tortillas selon la recette.


Tortillas aux haricots

Ingrédients
300 g de semoule de maïs finement moulue (ou 12 tortillas prêtes à l'emploi)
250 g de haricots rouges en conserve
1 piment
1 tranche de jambon fumé de 150 g
2 poivrons verts
2 oignons rouges
80 g de purée de tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel

La recette en 5 étapes
1) Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau tiède nécessaire pour rendre la pâte homogène et assez molle, laisser reposer 30 minutes, puis la diviser en huit parts.
2) Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie A sur une épaisseur de 2-3 mm, en façonnant chaque partie en une forme ronde. Faites cuire les tortillas des deux côtés, à l'aide d'une poêle antiadhésive très chaude, puis laissez-les reposer recouvertes d'un torchon.
3) Nettoyer les poivrons en enlevant le pédoncule, les graines et les côtes blanches internes, puis les couper en rondelles B. Faire de même avec le
oignons, puis laissez les deux ramollir pendant 10 minutes à feu doux dans l'huile.
4) Egouttez les haricots, rincez-les sous l'eau courante et ajoutez-les aux poivrons, avec la purée de tomates et le piment haché. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Hors du feu, ajoutez le jambon coupé en cubes C e
saler, puis mélanger.
5) Disposez le mélange sur les tortillas, pliez-les en deux et faites-les chauffer pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°C avant de servir.


Tortillas de blé

Les tortillas, comme beaucoup le savent, sont une préparation typiquement mexicaine, un peu comme les pâtes pour nous et sont généralement utilisées à la place du pain pour envelopper ou même simplement pour accompagner d'autres aliments, comme le chili, donc si vous voulez essayer une combinaison typiquement mexicaine, vous pouvez suivre la recette : // 038 Chili con carne que vous trouverez dans la deuxième section. Une autre variété bien connue sont les tortillas de maïs et si vous le souhaitez, vous pouvez trouver la recette dans la section sandwich : // 848 tortillas de maïs. Les tortillas de farine sont les plus vendues en dehors du Mexique et sont typiques des régions du nord du Mexique, où le maïs est rare : notamment dans les régions de Sonora, Chihuahua et Coahuila de Zaragoza, c'est-à-dire les zones frontalières avec les États-Unis. plus précisément l'Arizona, le Nouveau-Mexique et le Texas (c'est pourquoi les tortillas à la farine sont très populaires dans ces états américains).

Les préparer n'est pas difficile du tout et avec ces doses vous pouvez obtenir environ 8 tortillas de 15 cm de diamètre, ou 12 d'environ 10 cm. Cette recette ne nécessite pas l'utilisation de levure chimique pour les préparations salées, mais il y en a souvent qui mettent une demi cuillère à café (tous les 250 g de farine), car la levure les rend plus gonflées et molles, mais à mon avis elles sont bien meilleures sans , comme je les préfère plus rustiques et traditionnelles, à vous de choisir d'ajouter ou non la levure.

Si vous souhaitez faire une version sans gluten de ces tortillas, je vous recommande d'utiliser la farine "Glutafin select & # 8211 farine" pour le pain et les produits au levain, car avec cette farine vous obtiendrez des tortillas très élastiques qui ne cassent pas si ils sont pliés. Si vous utilisez cette farine, vous devrez ajouter un peu plus d'eau, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance douce et maniable qui ne colle pas à vos mains. La procédure de recette reste inchangée.

Tout d'abord, tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel, l'huile de graines et l'eau tiède, puis pétrissez le tout jusqu'à ce que le mélange soit très élastique et ne colle pas aux mains.

Recouvrir la pâte d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte et divisez-la en 8 boules égales (ou 12, si vous voulez les réduire), puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée, jusqu'à obtenir des disques de environ 15 centimètres de diamètre, plutôt mince.

Il ne vous reste plus qu'à faire cuire vos tortillas dans une poêle antiadhésive placée à feu vif, sans huile ni autres assaisonnements : laissez-les cuire une minute et demie par face, ou en tout cas ne les retournez que lorsque les classiques taches de roussissement se sont formées à la surface.

Pendant que vous les préparez, mettez-les dans un sac alimentaire en plastique épais - cela les gardera très doux et souples.

Une fois prêtes, les tortillas de farine se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours fermées dans un sac en plastique. Au moment de les utiliser, il suffit de les chauffer brièvement au micro-ondes ou à la poêle.


Introduction:
Les Tortillas de mais Je n'en mange pas souvent, mais quand je les fais, c'est une fête pour tout le monde, ce n'est pas difficile de les faire, le plus gros engagement est de préparer toutes les garnitures.
Vous pouvez utiliser la sauce chili à la viande classique, les sauces à base de légumes ou de fromage, chacun peut se faire plaisir selon ses propres goûts.
Faire le Tortillas de mais il faudrait une farine particulière qui n'est pas facile à trouver, j'ai essayé la farine de maïs Fioretto et la farine Manitoba, je dois dire que le résultat est satisfaisant.

Temps de préparation:
Environ 60 minutes

Préparation:
Dans un bol, bien mélanger la farine et le sel, à ce stade ajouter l'eau tiède et l'huile, mélanger le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
Lorsque le mélange commence à être suffisamment compact avec vos mains, pétrissez-le bien pendant une dizaine de minutes, il doit être homogène et ne pas coller aux mains ni s'effriter.
Quand la pâte de Tortillas de mais est prêt, couvrez-le d'un linge légèrement humide et laissez reposer une demi-heure.
Maintenant prenez la pâte et formez dix boules de poids égal, mettez sur le feu une poêle anti-adhésive ou la plaque à pain classique, faites-les cuire environ une minute de chaque côté, au fur et à mesure qu'elles sont cuites mettez-les dans un panier recouvert d'un torchon et servez-les bien chauds. .

Conseiller:
Les Tortillas de mais ils sont excellents assaisonnés avec la sauce chili di carne, pour donner une touche de saveur supplémentaire mettez des petits morceaux de fromage avant de le refermer. Bon recettes, à tout le monde -).


Recette de tortillas

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Ingrédients

Tortillas de mais

Versez la farine et l'eau tiède dans un bol, pétrissez avec les mains jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis placez-la sur une planche à pâtisserie et continuez à pétrir pendant 5 minutes, si vous avez besoin d'ajouter plus de farine.

Il doit être lisse et peu collant.

Divisez la pâte en 12 morceaux et pétrissez-les pour en faire des boules.

Prendre chaque boule et la presser légèrement, la placer entre deux feuilles de papier cuisson avec un peu de farine et l'étaler sur un diamètre de 18 cm.

Si vous préférez les rendre parfaitement ronds, vous pouvez couper les bords.

En faisant cela, couvrez les boules en attente, sinon elles se dessècheront trop.

Chauffer une poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen et cuire chaque tortilla individuelle 1 minute par côté.

Retournez-la ensuite et faites dorer la première face pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la tortilla gonfle légèrement.

Répétez l'opération avec les autres boules.

Les tortillas de farine jaune sont prêtes à être farcies.

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Tortillas à la farine jaune

Quesadilla

quesadillas @ jeffreyw

Les Quesadillas: du nom queso, fournir une couche abondante de fromage dans la garniture. Une fois prête, la tortilla de farine blanche est remplie de pommes de terre bouillies, de sauce chili et de fromage et soit chauffée sur l'assiette, l'une sur l'autre, soit fermée en triangle et frite dans de l'huile bouillante.


  • 208 Kcal Calories par portion
  • Difficulté assez facile
  • Dosage pour 8 personnes
  • Préparation 40 minutes
  • À bas prix
  • Noter 20 minutes pour la préparation 10 minutes pour la cuisson 10 minutes pour la préparation de la sauce
  • 150 g de farine de maïs jaune
  • 100 g de farine blanche de type 00
  • 6-7 g de sel
  • 90 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge

Recette Tortilla - Tortillas, Tacos, Quesadillas, Burritos

Préparation:
Mélanger la farine, le sel et la poudre de lévitation dans un bol. Ajouter le saindoux et mélanger avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit complètement émietté.
Ajouter lentement l'eau chaude et mélanger avec une grande cuillère.
Faire une boule avec la préparation et la déposer sur un plan fariné et travailler 3/5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Conserver au chaud dans un sac plastique graissé à l'huile pendant 1 heure. Pincez la pâte en petits morceaux de la taille d'une balle de golf (2 & # 189 cm) et laissez reposer 15 minutes.
Abaisser les boules en disques d'environ 17 cm de diamètre.
Faites-les cuire dans un Comal chaud (marmite plate) (200 & # 176C) en les retournant une fois. Disposez-les dans un panier recouvert d'un torchon ou mettez-les dans un torchon jusqu'à refroidissement.
Une fois les tortillas complètement refroidies, conservez-les dans un sac en plastique.

5 commentaires :

SALUT!
D'APRÈS CE QUE JE SAIS, AYANT MANGE ET CONNAISSANT DES MEXICAINS AUTHENTIQUES, LES TORTILLAS SONT FAITES AVEC DE LA FARINE DE MAS, DE L'EAU ET DU SEL, POINT, LE RESTE N'EST PAS BON
SALUT

Salut!
J'aimerais pouvoir les faire au moins 1 fois. J'adore les tortillas. mais quelle farine utiliser.
Ce n'est pas la farine de maïs que nous utilisons, nous les Italiens, pour faire de la polenta.
Au secours !
Merci

eh bien, je recommande de passer la semoule de maïs dans le mélangeur pendant quelques minutes avant de l'utiliser. De cette façon, nous nous assurons qu'il a un goût plus "velouté" que le "bramata" classique. pour les plus pressés, il est possible d'utiliser de la farine de polenta "rapide". mieux vaut préférer l'huile de graines à l'huile d'olive (goût + doux.) il y a aussi ceux qui utilisent de l'eau et du lait, ou juste du lait pour la pâte, cependant, la couleur change. Il est important de ne pas être levure.

Il existe aussi diverses recettes pour les Mexicains, il n'y en a qu'une ! c'est comme du pain pour nous les Italiens. pour la farine de maïs : dans la nourriture des chinois ou des africains il y a de la farine blanche (pour l'arepa) qui est faite exprès. Bonjour; salut


Tout d'abord, dans un bol, ajoutez la farine de maïs et une généreuse pincée de sel, ajoutez progressivement l'eau. Je recommande pas tous ensemble car la quantité dépend de la quantité de farine de maïs absorbée (qui ne sont pas toutes identiques : si vous utilisez de la farine très fine, elle absorbera peu d'eau, si vous utilisez de la farine à gros grains elle en utilisera plus). Au début vous trouverez un mélange friable :

Il faut rajouter beaucoup d'eau jusqu'à obtenir, en travaillant au moins 10 minutes, une pâte que l'on peut modeler avec les mains comme de la pâte à modeler qui ne s'effrite pas ! Attention, si vous avez utilisé de la farine à gros grains, vous aurez plus de mal à rendre la pâte malléable.

Laissez reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le couvercle.

Hacher très finement la coriandre et le cumin au couteau et mélanger avec les 75 grammes de farine de maïs. Si vous n'avez pas de cumin et de coriandre, vous pouvez les remplacer par de l'origan ou sauter cette étape. Mais sachez que les nachos seront plus parfumés !

Comment faire des triangles fins et croustillants

Prenez un peu de pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie entre 2 papiers cuisson. La pâte doit être très fine ! 2 mm serait l'idéal !

Une fois la pâte étalée, ajoutez une couche de couverture et étalez à nouveau

Découpez ensuite des cercles d'environ 15 cm. Vous pouvez utiliser un bol à l'envers.

Coupez chaque cercle et chaque segment en deux :

Trempez également le triangle dans la semoule de maïs du côté opposé pour que les nachos ne collent pas.

Nachos au four : la version allégée

Disposer en nachos dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, ajouter un filet d'huile et cuire à 200° pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant la cuisson, assurez-vous qu'ils brunissent, au cas où augmenter la température et retourner au moins une fois, pour que les deux côtés soient cuits. Le résultat sera des frites croustillantes, mais plus sèches que les frites, quoique très bonnes !

Nachos frits selon la recette originale

Les nachos ne doivent pas être cuits dans une huile abondante, car ils doivent croquer et « griller » pendant la friture. Versez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle d'environ 24 cm, faites chauffer et ajoutez les nachos qui s'emboîtent joliment étalés sans les superposer. Cuire à feu moyen. Ils ne doivent pas être brûlés, mais grillés. Cuire quelques secondes d'un côté et quelques secondes de l'autre. Égoutter sur du papier absorbant !

Les tiens sont prêts nachos mexicains! Croquant, gourmand ! dans ce cas je les ai servis avec mon guacamole adoré, sauce barbecue et mayonnaise végétale pour un apéro entre amis. Dans ce cas, ils sont également parfaits pour végétariens et végétaliens

Conserver les Nachos

Comme toutes les chips, les tortillas doivent également être dégustées dès que possible ! puis préparez-les et servez-les le jour même, le lendemain du jour où elles ont perdu leur croquant. Si vous êtes peu nombreux, préparez la moitié de la dose !

Nachos au fromage fondu

Selon la recette originale d'Ignacio, une fois que vous avez fait vos triangles de maïs, placez-les dans une casserole, couvrez-les d'environ 200 - 250 grammes de Fromage cheddar râpé. Faire dorer au four 3 à 5 minutes à 200°. Lorsque le fromage est fondu, garnir 1 piment vert mariné ou cru.


Le bistrot de Valérie

Par contre, j'ai trouvé une farine de maïs très finement moulue, je pense que c'est l'équivalent du papier d'aluminium, qui ici bien sûr s'appelle uniquement farine de maïs.

Voici ma première expérience avec cette farine (la prochaine sera des cookies). La forme un peu rustique est due au fait que je ne voulais pas les couper parfaitement ronds, je préparais le dîner et j'étais déjà en retard, et j'ai donc choisi de les laisser avec des bords irréguliers. J'ai également découvert que si dès qu'ils sont retirés de l'assiette, ils sont immédiatement placés sur une surface ronde, comme un rouleau à pâtisserie, lorsqu'ils refroidissent, ils prennent la forme classique en U des tacos. cette fois je les ai laissé à plat, mais quand ils refroidissent ils sèchent et deviennent croustillants, donc une fois farcis ce ne sera pas facile de les plier. Si vous les servez progressivement, ils seront moelleux.

J'ai pris des photos des étapes, car en cherchant la recette j'ai trouvé l'étape "les mettre dans la casserole pour cuire" partout, mais étant très fines, elles se sont cassées. Je les mets dans la casserole je vais vous expliquer, donc si vous essayez vous serez sûr de ne pas avoir à essayer mille fois.

Une fois fait vous pouvez les farcir comme vous voulez, j'ai fait un haricot rouge avec de la tomate, de l'oignon, du cumin, du paprika, du piment et de l'origan. Excellent résultat et très Tex Mex.

200 g de semoule de maïs finement moulue (ressemble à de la farine normale)
150 g d'eau (environ, ajouter un peu sur le visage jusqu'à consistance désirée)
une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Travaillez la farine avec l'eau, le sel et l'huile, jusqu'à obtenir une pâte molle avec laquelle vous pourrez former des boules.

Laisser reposer la pâte 15 minutes, puis former des boules avec les mains.



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