Il n'y a pas de raccourcis quand il s'agit d'oignons caramélisés


Beaucoup de gens peuvent dire qu'ils peuvent le faire plus rapidement et plus facilement, mais les vrais oignons caramélisés demandent encore du temps et de l'attention.

Les gens adorent une bonne astuce culinaire de nos jours. Toute méthode, ingrédient ou pièce d'équipement qui peut économiser un peu de temps ou d'efforts est comme une aubaine puisque la plupart d'entre nous ont peu de temps ou d'efforts à consacrer.

Ma formation professionnelle en cuisine était dans la gastronomie, la province des chefs de formation classique qui pensaient que les raccourcis étaient des béquilles de tricheurs qui donnaient des résultats inférieurs. Nous avons donc souvent fait les choses à la dure, pour le meilleur ou pour le pire. Mais j'ai appris que parfois la voie difficile était, en fait, la meilleure.

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Caraméliser des oignons est exactement le genre de processus lent et fastidieux que les cuisiniers veulent désespérément pirater. Cela prend presque une heure et nécessite une agitation stratégique et une manipulation de la chaleur. Mais après avoir testé à la fois une approche de caramélisation sur la cuisinière «rapide» et une méthode à la mijoteuse, je pense toujours que la technique classique est de loin la meilleure. La bonne nouvelle est que, bien fait, c'est en fait plus facile et moins fastidieux que vous ne le pensez, comme vous le verrez.

Tout d'abord, un regard sur où les hacks vont mal.

La méthode « Quickie »

Il y a quelques années, une jeune cuisinière de nos cuisines d'essai a déclaré à notre personnel qu'un de ses instructeurs de l'école de cuisine avait approuvé une méthode de caramélisation rapide à haute température des oignons. Ils cuisineraient à la perfection en moins de 15 minutes, a-t-elle dit, et seraient tout aussi bons ou meilleurs que les oignons caramélisés traditionnellement.

L'idée était de garder la poêle à feu moyen-élevé tout le temps, en faisant sauter (en remuant fréquemment) jusqu'à ce que les oignons aient atteint la couleur brune désirée. Nous étions sceptiques. Nous avons donc testé les techniques côte à côte.

Les résultats étaient évidents avant même que nous les ayons goûtés. Rien qu'en regardant le tas d'oignons à feu vif fini, nous avons vu à quel point ils étaient inégalement cuits. Certaines pièces étaient blond clair. D'autres étaient brun foncé. Certaines tranches d'oignon malheureuses étaient à la fois blondes et noircies sur les bords.

La texture était tout aussi inégale, avec des morceaux al dente mélangés parmi les brins d'oignons les plus tendres. La conclusion était claire : pour dorer uniformément les sucres naturels de l'oignon, il faut les faire cuire longtemps à feu doux.

La méthode à la mijoteuse

Certains cuisiniers trouvent cette méthode simple et pratiquement infaillible. Dans mon propre test, j'ai rencontré des problèmes qui m'ont fait douter de la prétendue commodité.

Même cuits à basse température, les oignons ont besoin de remuer de temps en temps pour caraméliser uniformément. Sans remuer, vous obtenez les mêmes résultats inégaux que dans le test rapide.

De plus, le contenu liquide de l'oignon ne cuit jamais correctement, vous obtenez donc ce qui ressemble à de la soupe à l'oignon française. Certains cuisiniers jettent simplement le liquide supplémentaire (sacrifiant la saveur de ce liquide), tandis que d'autres conseillent de faire cuire les oignons dorés à découvert à température élevée pendant environ une heure pour réduire les jus.

Si vous pouviez simplement mettre votre huile et vos oignons émincés dans une mijoteuse et ouvrir le couvercle 10 heures plus tard pour découvrir la perfection caramélisée, je serais à fond. Mais vous ne pouvez pas. Mon sentiment est que si j'ai besoin de remuer le pot, de couvrir et de découvrir, et de manipuler la chaleur (pendant des heures, pas moins), je préfère le faire à l'ancienne.

La méthode traditionnelle

Voici quelques conseils pour vous aider à maîtriser la méthode traditionnelle de la cuisinière :

Trancher les oignons verticalement (c'est-à-dire pôle à pôle). En raison de la structure fibreuse de l'oignon, les tranches verticales conserveront mieux leur forme une fois cuites pour une tendreté complète.

Utilisez une casserole peu profonde. Cela permettra à la vapeur de s'échapper facilement.

Le beurre est excellent pour le brunissement et la saveur, mais l'huile d'olive fonctionne très bien. Assurez-vous d'utiliser suffisamment de graisse, disons deux cuillères à soupe pour trois livres d'oignon tranché. Vous pouvez toujours vider l'excédent lorsque vous avez terminé.

Commencez par faire cuire les oignons à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à flétrir dans la poêle.

Baissez le feu à moyen-doux et faites-les cuire à découvert, en remuant de temps en temps pour qu'ils brunissent uniformément.

S'ils collent un peu ici et là et forment des taches brunes sur la poêle, ne vous inquiétez pas : c'est normal et en fait bon. Ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide dans la casserole (eau ou bouillon de poulet) et grattez les taches brunes pour déglacer. Le liquide permet à la saveur et à la couleur de ce délicieux fond brun foncé de se répandre uniformément dans le mélange.

Oui, cela prend plus de temps que l'approche à haute température et nécessite un peu plus de brassage que la méthode à la mijoteuse. Mais il offre à chaque fois des oignons caramélisés uniformément dorés, merveilleusement sucrés et succulents.


Les ingrédients principaux

2 oignons, pelés et tranchés finement

4 (4 oz.) tranches de bifteck minute

2&ndash3 moyen pommes de terre blanches, coupées en tranches de 1 pouce

2 feuilles de laurier

2 cuillères à café Poudre d'oignon Gefen

1 cuillère à café poudre d'ail ou 2 cubes Ail surgelé Gefen

1 cuillère à café coriandre

1 cuillère à café sel

1/2 cuillère à café poivre noir

Sommelier Suggère


À propos de la recette

Cette recette est idéale pour un repas rapide ou est aussi le rêve d'un artiste. Les pizzas peuvent être découpées en apéritifs et mises à grignoter à volonté car elles sont tout aussi savoureuses à température ambiante. J'utilise du pain plat acheté en magasin pour la base, ce qui le rend encore plus facile à créer.

Préparez l'oignon caramélisé à l'avance et réservez au réfrigérateur ou laissez au moins 1 heure de cuisson pour l'oignon avant de monter les pizzas. Vous voulez qu'ils soient riches et caramélisés et cela équivaut au temps. L'astuce pour caraméliser l'oignon est de le faire doucement et lentement pour un goût riche et terreux rehaussé de saveurs de thym. Utilisez les restes d'oignons (si vous en avez !) pour des sandwichs ou sur du poulet ou des hamburgers.

Au lieu de trancher les patates douces de manière traditionnelle, j'ai utilisé mon épluche-légumes pour faire des rubans et des tourbillons de patates douces, puis je les ai chargés sur l'oignon caramélisé.

Les herbes mélangées au fromage ricotta remplacent la sauce et la feta ajoute juste le bon accent.


Célébrez le repas maison, le plat incontournable quand il n'y a personne d'autre que vous-même à satisfaire

J'ai une recette de riz frit qu'aucune culture asiatique ne voudrait revendiquer. C'est une recette au sens le plus large, faite lorsque mon partenaire et moi réalisons que nous avons déjà assez d'ingrédients dans la maison, mais rien d'autre pour la rendre meilleure ou plus cohérente. Il est facilement ajouté ou soustrait, en commençant généralement par les légumes que nous devons utiliser avant la boîte CSA de la semaine prochaine, ce qui signifie tout couper en dés, des oignons aux haricots romano en passant par les feuilles d'amarante. On oublie de faire du riz la veille, alors on y va un tas de riz basmati fraîchement cuit, et peut-être un œuf, ou des crevettes surgelées, pour que la texture soit alternativement croustillante et fondante. Il est assaisonné principalement avec de la sauce soja, mais parfois du miso ou du gochujang. Du wok sort une slop riche en umami, du riz frit uniquement en mémoire. Et honnêtement, qui s'en soucie? Telle est la gloire du repas à la maison.

Vous aussi, vous avez probablement un repas à la maison, que vous y ayez pensé ou non. C'est un plat qui a peut-être été inspiré par une recette, mais vous l'avez fait tellement de fois, et vous l'avez si souvent riffé, qu'il ne ressemble guère à un plat connu. C'est de la nourriture réconfortante à son meilleur, une chose conçue pour votre palais spécifique, sans aucune pensée pour impressionner quelqu'un d'autre. Et contrairement à la conception traditionnelle de la « nourriture réconfortante », le repas maison est à peu près aussi expérimental et adaptatif que possible.

« J'avais l'intention de préparer quelque chose qui ressemble à une soupe de tortilla traditionnelle », a déclaré Whitney Reynolds de Brooklyn, décrivant l'invention de leur repas maison, « mais tant pis si je n'achetais pas le mauvais type de tortillas ! » Au lieu d'abandonner, ils ont coupé leurs tortillas à la farine en lanières et les ont quand même mises dans la soupe, les transformant en « nouilles tortilla douces et étranges ». Kristen Carzodo d'Albany, en Californie, dit qu'elle prépare ce qui ressemble à des artichauts cuits à la vapeur avec de l'aïoli, mais la sauce n'est que de la mayonnaise et de la vinaigrette du commerce mélangées ensemble. Et Becca Thimmesch à Washington, D.C., dit que ses "pois chiches de dépression" sont nés de recettes plus populaires pour le curry de pois chiches, mais s'est transformé en une boîte de pois chiches avec du bouillon et des oignons, puis en une garniture de yaourt et de harissa.

Mais tous les repas maison ne sont pas nés d'une recette qui a mal tourné. Joshua Rivera dit que sa recette maison – un œuf au plat sur du riz avec un mélange de sauce piquante et de ketchup – était exactement ce que sa mère faisait quand elle était épuisée, l'argent était serré et elle avait encore quatre enfants à nourrir. Et maintenant, c'est son plat à faire "comme une sauvegarde solide ou un plan d'urgence" quand il n'y a rien d'autre dans la maison et que personne n'a envie de faire beaucoup d'efforts. Kendra Vaculin, dont le repas maison est dal mélangé avec des œufs brouillés, a déclaré qu'elle l'avait préparé pour la première fois en essayant de "concocter un dîner à partir de ce que j'avais dans le réfrigérateur", et a découvert que cela sonnait toutes les cloches d'autres plats à base d'œufs et d'amidon, mais avec une texture moelleuse réconfortante. Reynolds a également décrit un plat qu'ils ont préparé récemment comme «un vrai gâchis de mélange de riz espagnol Goya, d'olives vertes et de vinaigrette ranch, le tout mélangé. Répugnant. Fantastique."

Ce qui relie ces repas maison, c'est que la plupart du temps, ce ne sont pas des choses que vous serviriez à quelqu'un d'autre que vous-même. Reynolds a ajouté la recette de soupe aux tortillas à sa soupe Patreon, et Rivera a préparé des œufs sur du riz pour son partenaire, mais la recette maison est généralement si adaptée à votre confort personnel qu'il serait presque trop révélateur de la faire pour quelqu'un d'autre. "C'est une seule boîte de pois chiches pour une seule portion de dîner", a déclaré Thimmesch à propos de son repas maison. Carzodo dit qu'elle servirait ses artichauts et sa sauce aux amis du lycée, mais pour un dîner pour adultes, elle ressentirait le besoin de faire de l'aïoli.

Une grande partie de l'impulsion derrière le repas maison est un véhicule facile pour des saveurs apaisantes, pour les moments où vous êtes débordé, occupé, épuisé ou n'avez tout simplement pas le courage mental de faire une liste d'épicerie plus longue ou de cuisiner quelque chose de plus élaboré. Pour Reynolds, les « raccourcis bâclés » comme la soupe à la tortilla, ou un autre plat qu'ils préparent avec du fromage de chèvre aux herbes mélangé à du riz trop cuit, sont devenus encore plus importants alors qu'ils se remettent d'avoir contracté COVID-19 en mars. « Six mois plus tard, je souffre toujours de beaucoup de fatigue et je peux m'épuiser facilement. Je suis particulièrement devenu incapable de tolérer la chaleur, ce qui peut rendre la cuisson assez difficile. Donc, plus j'ai de choses que je peux assembler sans trop rester debout dans une cuisine chaude, mieux c'est. Slop SOUTIENT.

Cependant, cela ne signifie pas que le repas maison consiste simplement à pelleter des calories dans votre corps. Thimmesch dit que ses pois chiches sont "pour ces nuits où vous vous sentez juste horrible et que vous voulez faire quelque chose pour vous-même qui est facile, rapide et simple, mais chaud et bouillonnant et réveille un peu vos papilles." Ce n'est pas un gruau sans saveur destiné uniquement à vous fournir une charge, mais vos saveurs et textures préférées à leur plus concentré. Sauce piquante et œuf, pois chiches et harissa - les éléments de plats plus compliqués réduits à leurs composants les plus évidents.

J'ai toujours piqué des phrases comme « nourriture réconfortante ». La façon dont il est utilisé en Amérique a tendance à imposer un palais blanc, bourgeois et franchement fade. La nourriture réconfortante est composée de tater tots et de macaroni au fromage, et la quintessence d'un repas fait maison est un poulet rôti «simple» (trois épices maximum). Non pas que ces choses ne soient pas délicieuses, mais ce langage établit un fossé flagrant : l'extérieur de la maison est pour l'étrange, l'avant-garde et le nouveau. La maison, où se trouve le confort, est pour les simples et les non aventureux, avec l'hypothèse qu'« aventureux » est toute cuisine se situant en dehors d'une tradition du nord-ouest de l'Europe.

Mais comme le montrent ces recettes maison, la « nourriture réconfortante » est dans l'œil du spectateur et peut être un domaine de grande fusion et d'expérimentation. "J'ai utilisé des tomates tout l'été à bon escient, mais les légumes verts fonctionnent très bien, ou des poivrons (une sorte de menemen-y dans l'ambiance plus le dal), des aubergines, des oignons caramélisés ou des restes de courge rôtie", explique Vaculin à propos de son œuf. -et-purée de lentilles. "Je mets généralement toutes les herbes que j'ai sur le dessus et/ou un filet d'huile d'olive ou de ghee ou de sauce piquante ou de tadka." Mon riz frit gluant est généralement aromatisé au miso ou au gochujang, mais parfois j'ai ajouté des restes de sauce tomate et d'origan, ou du bouillon de birria à emporter. Le but n'est pas d'adhérer à un profil de saveur en particulier, mais de créer quelque chose d'entièrement adapté à vos goûts, quels qu'ils soient.

Le repas maison est donc la quintessence de la nourriture réconfortante - pas au sens large, mais quand et comment cela compte réellement. C'est facile, c'est reproductible et cela n'a besoin de satisfaire que ceux de votre foyer. Et bien sûr, vous pouvez le mettre en valeur pour la compagnie ou juste pour vous-même, mais. Pourquoi? Je n'ajouterais jamais que quelque chose que je pourrais simplement jeter par-dessus », explique Rivera, qui a déjà essayé des anchois avec ses œufs. « Tout autre travail sape le point. »


Soupe à l'oignon à la française

J'ai dû faire défiler la page de la recette pour voir s'il s'agissait de votre photo ou d'une photo de Serious Eats. Cela a l'air absolument paradisiaque. Honnêtement, ça a l'air mieux que les photos de la recette.

Ouais, où est le Gruyère !? C'est ce qui la fait passer de la soupe à quelque chose de bien plus. C'est un fromage sacrément cher.

Je viens de commander des bols de soupe à l'oignon chez amazon à cause de cet article. Ça parait super !!

Est-ce que 2 heures de cuisson d'oignons en valent la peine ? Question sérieuse.

Edit: plus d'infos: les oignons sont pleins d'amidons qui sont convertis en sucres par la chaleur, c'est pourquoi les gens font griller des oignons. Une grande partie des sucres et des amidons brûlent. Mais aller bas et lentement pendant deux heures convertirait une énorme quantité de ces amidons en sucres et créerait un goût très complexe.

Oui. La façon dont je le fais, c'est que je règle une alarme sur mon téléphone avec une répétition de cinq minutes. Chaque fois qu'il s'éteint, j'appuie sur snooze et je vais remuer les oignons. Après environ 45 minutes, je dois le réduire à 3 minutes. Après un autre peu, 2 minutes. Puis peut-être vers la fin, éclaboussez une cuillère à soupe d'eau toutes les 3 fois que vous la remuez.

Pendant que tout cela se passe, je fais la vaisselle, époussette, passe l'aspirateur sur les tapis, balaie et balaie les sols nus, fais la lessive. Je fais juste toutes mes tâches ménagères. Tant que vous êtes déjà debout en train de faire quelque chose dont vous pouvez vous éloigner très rapidement toutes les quelques minutes et y revenir tout de suite, c'est un jeu d'enfant. Les oignons ne nécessitent pas vraiment d'attention constante. Cela fait quelques heures vraiment productives avec une soupe incroyable à la fin.

Oui, il n'y a pas de bons raccourcis quand il s'agit de caraméliser l'oignon. Du côté positif, les oignons jaunes en vrac sont bon marché. Donc, si vous allez caraméliser manuellement pendant quelques heures, autant utiliser tous les brûleurs et faire une tonne métrique.

Vous pouvez utiliser une mijoteuse comme le suggèrent de nombreuses "astuces de cuisson", mais le liquide ne s'évapore pas. Cela conduit à des oignons qui sont soit comme si vous les caramélisiez normalement puis que vous les faisiez bouillir pour en faire de la nourriture pour bébé, soit avec la texture appropriée mais à peine caramélisés et sans uniformité. Certaines personnes utilisent une mijoteuse et versent le liquide au besoin, mais cela sacrifie beaucoup de saveur. Alton Brown a une méthode à micro-ondes qui consiste à vider le liquide, mais en ajoutant de la mélasse pour aider à compenser. Au moins, c'est plus rapide, cependant.

Serious Eats a également une recette d'autocuiseur :

Mais notez dans les commentaires et notez à quel point il est terne.

Donc, oui, 1 à 2 heures pour des oignons caramélisés manuellement en valent la peine, car il n'y a toujours rien qui s'en rapproche.

Pour automatiser le processus, nous avons besoin, comme un cylindre en fonte tournant à la chaleur du gaz, de puces arduino et de spatules en silicone. Dang qui pourrait réellement fonctionner.


Astuces pour caraméliser les légumes

Pour trouver les meilleurs légumes à caraméliser, il faut savoir lesquels contiennent le plus de sucre. Sans surprise, beaucoup d'entre eux sont des légumes-racines. Les oignons, les carottes, les panais et les betteraves ont tous des niveaux élevés de sucre. Les betteraves, en fait, sont utilisées pour fabriquer du sucre de table. Les poivrons et le maïs sont également des candidats de choix pour la caramélisation.

Comme l'explique Francis Lam, la clé pour obtenir de très bons légumes caramélisés en plus de la chaleur est d'avoir la plus grande surface disponible sur vos légumes. Plus la zone est exposée aux flammes, plus il y a d'opportunités pour la saveur.

Griller, rôtir et griller sont tous optimaux pour caraméliser les légumes, mais la chose vraiment importante à noter est la façon dont vous les coupez. Long et fin (comme on le voit dans les carottes illustrées ci-dessus), fournira une surface maximale pour la caramélisation. Les petits dés, comme le souligne Lam, auront plus de surface par rapport à un gros cube.

Et n'oubliez pas : étalez ces légumes en une couche peu profonde. S'ils sont empilés les uns sur les autres, ils ne deviendront que pâteux, plutôt que d'avoir ce croquant intense, sucré et brun qui est si désirable.


Conseils Oignons Caramélisés

J'utilise de l'huile végétale, juste assez pour couvrir le fond de la casserole. J'en rajouterai un peu si j'ai l'impression que c'est trop sec.

J'ai coupé les oignons. (Mes compétences au couteau ne sont pas les meilleures. Il m'a donc fallu un certain temps pour ne pas couper chaque tranche trop fine ou trop épaisse.)

Je les mets dans la poêle chaque fois que l'huile atteint une certaine température (je mets un oignon et s'il grésille, je mets le reste.) Je ne remplis jamais la poêle d'oignons si je peux l'aider.

J'ajoute un peu de sel pour le goût.

Je ne remue ou retourne les oignons que si je le dois absolument afin d'éviter de trop brûler, ou pour dorer le côté suivant.

La chaleur est toujours au minimum.

Le problème que j'ai, c'est que je sais que ça doit être une couleur marron foncé. Juste au moment où les oignons commencent à prendre la moindre couleur brune, les bords des oignons commencent à brûler. Seuls les bords. Et cela n'arrive pas vite. Cela se produit après plusieurs minutes, prenant son temps comme il est censé le faire. Je dois donc les retirer du feu et les manger tels quels. Ils ne sont pas mauvais du tout, mais je sais que je peux en tirer plus de couleur et de saveur. Cela se produit à chaque fois que j'essaie de les faire.

Parfois, je couvre la casserole avec un couvercle pour essayer de les faire dorer plus uniformément.

J'ai essayé deux casseroles différentes. Un antiadhésif et une casserole en métal moyenne.

Parfois j'y mets une cuillerée d'eau pour le déglacer un peu. (Je déteste utiliser d'autres trucs pour déglacer parce que je suis vraiment pointilleux sur les saveurs).

Parfois, j'ajoute environ une cuillère à café de beurre pour ajouter de la saveur parce que j'ai l'impression de ne pas avoir assez de saveur pendant la caramélisation partielle.


Quel est le secret d'un bon curry/sauce indien ?

Pour faire un bon curry, la seule et unique technique est le 'Bhuno' le masala correctement. « Bhuno » cuit/fait frire l'oignon, la pâte d'ail au gingembre, la tomate et le mélange d'épices jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que l'huile commence à suinter des côtés.

Vous constaterez que la plupart des currys indiens impliquent cette étape. Cette chose a besoin de temps et de patience. Il n'y a pas de raccourcis, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.

Ce CURRY DE CHOU-FLEUR CRÉMEUX À LA NOIX DE COCO est le dernier ajout à notre liste de currys préférés. J'ai fait 3-4 fois au cours des deux dernières semaines. Si vous vous demandez pourquoi je deviens gaga avec ce curry, laissez-moi vous dire que ce curry est crémeux et pourtant il n'y a pas de crème dedans. Non, ce n'est pas seulement la crème de noix de coco qui a donné la texture veloutée de la sauce. Donc n'importe quelle supposition sur l'ingrédient mystère. Accédez directement à la recette pour le découvrir.

Si vous aimez les currys indiens autant que nous, voici quelques autres délicieuses recettes de currys/sauces


Les 10 recettes de soupe les plus populaires de 2020

Au cours de cette année objectivement difficile, il n'est peut-être pas surprenant que nous nous tournions vers la soupe, l'un des plats les plus réconfortants qui soient. Comme Virginia Woolf l'a dit un jour, « la soupe est le plat le plus gentil de la cuisine ». Au-delà de leur capacité à fortifier les esprits, chacune de ces recettes est aussi sacrément délicieuse. Nous parlons d'une soupe de nouilles au bœuf à la taïwanaise agrémentée d'oignons caramélisés pour tout un four hollandais. Une version végétalienne (!) De la crème de champignons si crémeuse, terreuse et soyeuse que vous vous demanderez pourquoi l'OG a inclus des produits laitiers en premier lieu. Et un numéro de poisson bouillon débordant de tomates confites et de citron vert. Vous trouverez ici les 10 recettes de soupe les plus populaires de cette année, en commençant par le numéro 1.


Nous avons eu des plats à emporter de Slutty Vegan!

Il y a deux choses à savoir sur Slutty Vegan ici à Atlanta :

Ainsi, lorsque Dave a appris que vous pouviez commander la livraison de Slutty V via leur nouvelle application, vous savez que nous l'avons fait tout de suite.

Tout s'est bien passé et notre commande est arrivée en 35 minutes. C'est un grand changement par rapport aux deux heures où j'ai fait la queue pour mon premier burger Slutty Vegan il y a quelques années !

  • Cornichons frits
  • le PLT (plantain, laitue et tomate), un sandwich jerk plantain
  • le Sloppy Toppy, Impossible burger avec jalapeños, fromage végétalien, oignons caramélisés, laitue, tomate et sauce Slut sur un petit pain hawaïen végétalien.
  • le Dancehall Queen, un hamburger impossible avec des plantains jerk, du fromage végétalien, des oignons caramélisés, de la laitue, de la tomate et de la sauce salope sur un petit pain hawaïen végétalien.
  • un côté de salade de chou

Les cornichons frits sont plus panés que je ne l'aime normalement, mais la panure contrastait fortement avec la forte saveur du cornichon. Ils étaient délicieux trempés dans la mayonnaise végétalienne aux baies qui les accompagne!

Sachez que ces plantains jerk sont épicés. J'ai adoré mon PLT, mais le gamin a dû retirer les bananes plantain de son Dancehall Queen.

La salade de chou est également épicée, selon Dave, bien qu'elle soit certainement plus douce que les plantains. Un côté de la salade de chou au moment d'écrire ces lignes est de 1 $, et ce n'est pas vraiment une taille partageable. La prochaine fois, nous en commanderons plus, pour que je puisse en avoir !


Vous avez du temps pour le cassoulet tant que ce n'est pas vraiment du cassoulet

Mardi dernier, j'ai fait du cassoulet. Pas grave. Je suis resté au boulot jusqu'à 19 heures passées, coincé dans le métro en rentrant chez moi, et toujours : cassoulet.

Quoi? Vous ne saviez pas que faire du cassoulet était si facile ? Aviez-vous l'impression que c'était une affaire élaborée qui a duré toute la journée ? Pas quand tu viens chez moi. Et cela parce que mon coup de cassoulet est un faux-cassoulet, ce qui veut dire pas vraiment du cassoulet du tout. Au lieu de cela, c'est le Cassoulet Toast du dernier livre de cuisine de Susan Spungen Cuisine Ouverte.

Rédactrice culinaire fondatrice de Martha Stewart Living Omnimedia, Spungen est une personnalité culinaire prolifique, avec des crédits à la fois imprimés et cinématographiques (elle était consultante culinaire et styliste culinaire sur Julie & amp Julia et Mange prie aime). Et je pense que toute cette expérience a probablement été cruciale pour développer un plat si facile à préparer mais si robuste.

Un gros lot de gros haricots est d'une grande aide (quand il s'agit de dîner)

Au cas où vous auriez manqué le sous-texte ci-dessus, vrai cassoulet est une sorte de gros problème. Il faut plusieurs jours à faire. Il y a braisage et repos. Il y a la cuisson des haricots, la saisie des saucisses, le confit des cuisses de canard. Il y a plus de porc que vous ne le pensiez possible dans une seule casserole.

Le toast au cassoulet de Spungen n'est pas aussi impliqué, mais il distille les saveurs et les textures du cassoulet dans un plat facile qui peut être préparé en une fraction du temps. La saveur est-elle aussi riche que le vrai cassoulet ? Non, mais le prix non plus. Et cela le rend idéal pour les dîners chics en semaine.

La méthode est simple : d'abord caraméliser les oignons. C'est la seule étape où Spungen ne prend pas de raccourcis - elle fait cuire les oignons et l'ail dans une touche d'huile d'olive pendant environ 25 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient pris un riche brun doré. C'est la base de la saveur dans le plat final, il vaut donc mieux ne pas se précipiter - cela dit, si vous êtes pressé, j'ai trouvé qu'augmenter le chauffage et déglacer avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau à chaque fois le fond de la casserole commence à paraître trop sombre est un excellent moyen de faire caraméliser les oignons un peu plus rapidement. Si vous optez pour cette voie, vous devez constamment surveiller la poêle pour que les oignons ne brûlent pas, mais si vous privilégiez la rapidité plutôt que le faible risque, considérez ceci comme ma permission.

Ensuite dans la poêle : quelques boîtes de gros haricots blancs au beurre (les haricots faits maison fonctionnent aussi si vous en avez une réserve), quelques tomates en conserve et quelques brins de thym. Vous écrasez quelques haricots pour épaissir la sauce, puis laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Une fois cela fait, Spungen recommande de rincer la casserole pour l'étape suivante, mais voici une autre opportunité pour une cuisson plus rapide. Au lieu d'utiliser une casserole pour les deux éléments du pain grillé, j'ai choisi de les faire cuire côte à côte afin qu'ils soient tous les deux prêts à être déposés sur le pain carbonisé en même temps.

Et quel est ce deuxième élément ? Confit de canard. Oui, c'est sûrement un ingrédient très raffiné pour un repas de semaine, mais c'est ce qui le rend si génial. Vous n'avez besoin que de 5 onces de confit de canard pour quatre portions (ou deux portions si vous êtes comme moi et mon petit ami et que vous ne pouvez pas imaginer ne pas manger un deuxième toast après avoir mangé le premier et réalisé à quel point c'est incroyablement bon). Cinq onces correspondent à environ une cuisse de canard, ce qui vous coûtera environ douze dollars (au moins, c'est le prix de la mienne). Ils sont faciles à trouver dans de nombreuses épiceries bien approvisionnées ces jours-ci, il suffit de regarder près du bacon et des viandes emballées.

Pour préparer le canard, vous le collez dans une casserole couverte avec un peu d'eau jusqu'à ce que la peau ramollisse, puis vous séparez la peau et la cuisse, et continuez à cuire chacun, en les retournant tous les deux de temps en temps jusqu'à ce que la viande de canard soit chaude et que la peau ait devenu croustillant.

Les haricots vont sur le pain carbonisé, le canard râpé sur les haricots et la peau craquelée sur la viande. Une pluie de persil émincé ajoute de la fraîcheur. Chaque bouchée est richement parfumée : gras du canard et crémeux des haricots écrasés, avec des touches d'acidité des tomates hachées et une douceur sous-jacente de ces oignons. Cela peut ne pas techniquement soyez cassoulet, mais bon sang, si ce n'est pas satisfaisant.


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